F Флудилка раздела Плодовый сад - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну мы ж понарошку, исключительно чтоб уважить

 

В электричках бабушки продают пирожки. Декларируются, как домашние. Не сказал бы, что там присутствует вкус. Но народ покупает. Значит им вкусно.

Французская кухня - это не про страдания, это про технику, базу и уважению к продукту. Курицу не пытаются зажарить до потери личности, не обмазывают её майонезом, не прокладывают помидоркой и не посыпают сверху сыром.
Наоборот, французская кухня - это синоним слова "спокойствие". Французы не добавляют вкус, они его извлекают. Соль, масло и правильная температура. Всё. Сухой посол, соль вытягивает влагу, потом эта влага растворяет соль и возвращается обратно в мясо. Белок денатурируется, курица удерживает сок, потом обжарка и реакция Майара. Дальше деглазировка вином/водой/бульоном и всё, что прилипло ко дну, становится соусом. А не вот это недоразумение "Махеев со вкусом барбекю ".

 

А @Oculus уже и веревочку покрепше пошел готовить, и камушок потяжелее, да и проводит, как истинный джентельмен и проконтролирует, чтобы не по "инструкции" все было, а творчески

 

я иногда сама делаю разрыхлитель, если он внезапно заканчивается

Шоколад

В большинстве видов теста, продукты должны быть одинаковой температуры. Бывают исключения, конечно. Вспомнила миф, что холодные белки лучше взбиваются

 

Вы абсолютно правы! Разрыхлитель - это воздух, пар и углекислый газ

 

Нет нет, это как раз про страдания вы просто позже родились ...
У меня вот такая, 1967 года выпуска


я ее когда читала, все думала, где ж взять всех этих перепелов, мускатных орехов, пармезанов ... Но это в школе еще было. Потом я ее забросила за шкаф, в бессильной злобе на буржуев. А потом, много лет спустя, меня научил готовить муж Достала я книжку из-за шкафа и всё пошло как по маслу, продукты все есть, опыт тоже понемногу набрался, техника опять же подтянулась ... И как-то всё наладилось

 

Кому пирожков?


Секрет вкусных пирожков: воздушное тесто и правильная начинка. Начинка, кстати, должна быть самую капельку пересолена, тогда она не теряется в пирожке, а дополняет тесто

 

А взбитым яичком сверху беличьей кисточкой мажете? Рушничком собственноручно вытканным укрываете?

 

Не мажу, ленюсь, они и так вкусные. Полотенчиком обычным прикрываю, чтобы отдохнули.

 

Вот она, парадигма счастливой семейной жизни! Не видела еще ни одного мужчины, который бы не любил домашние пирожки

 

К ночи ближе вкусные хвасты

 

Восхищаюсь!
На предпоследнем фото что за прянички?

 

Печенье лимонные трещинки. Можно готовить с апельсином, чёрной смородиной и т. п. С чёрной смородиной оно получается фиолетовым

 

Очень сложно готовить?

 

Нет, совершенно не сложно. Рецепт, По-моему, брала на форуме сей севен или на форуме хлебопечка