Выпечка пирогов в топке печи

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Второй по списку. И дальше есть и на 20, и на 21,5. Ваще не вопрос.

 

Я пироги стряпать не умею, но допустим булку хлеба легко. Ну кураги с черносливом в неё натолкать тоже ума хватает. Только такой момент. У печи регулятора температуры и таймера нет. Приходится подугадывать, что бы и печь и тесто одновременно созрели. А так то как похолодало, раз/два в, сутки че-нить печется. И не только хлеб.
А что её порожняком гонять.

 

Мой личный, крайне скромный опыт говорит, что подовый чисто ржаной хлеб классический без добавок - это высший пилотаж...
Булка - беспроблемно, а вот ржаной хлебушек настоящий...

 

Рожь она очень липучая. Чисто ржаной каравай имхо не отклеить от противня. Нужно печь прямо на кирпичах.
Я делаю процентов максимум 30 ржи. Причём форма должна быть откатана. Либо тефлоновая. Вот сегодня проспал с корочкой. Булка полуржаная. Шаньга пшеничная сдобная. На диких дрожжах. То есть настроил непрерывный генератор теста. На ошметках старого заводится новое. Успевай пеки.

 

Кстати в электродуховке максимум 250 Цельсия. И проваливается при всовывании противня. Печка же не шелохнется. И температуру можно выбрать много выше. Только настрополиться.

 

Ну так это не хлеб...
Читал пекли ржаные караваи на капустных листьях... не знаю м. б. где-то и пекли.
Да... пожалуй прямо на кирпичный под садили

 

Я не пекла сама, а вот мама в деревне пекла именно в коллосниковой топке на узком противне. Есть русская печка, но еë не каждый раз же растапливают. И есть небольшая печка-голландка в комнате, там пода нет, там топка и плита сверху. Вот там и пекла. Конечно, это далеко не полноценная готовка, но вполне пропекалось. Дрова прогорели, угли сгребла в угол, противень задвинула, дверку прикрыла - печка и печка. Чугунок туда не задвинуть, ну только если самый маленький. А противень узкий или сковородочку с булками-пирожками запросто.

 

Ну дык в русскую печь на деревянной лопате закидывали. И ухватом чугунок следом. Лично у тётки видел, когда в деревню на лето отправляли.

 

такие в печи моментом облезать начнут.
нужно или банальные эмалированные или нержавейку.

 

Я не про русскую печь, с той всë понятно.

 

Для выпечки нужна именно ржавейка. Или чугун. На поверхности из масла формируется антипригарное покрытие. Которое всегда можно восстановить. Например казан. Тефлон тоже хорошо, но требует аккуратности. И рано или поздно всё равно облезет.
Эмаль. Неплохо. Но имеет свойство пригорать. Приходится скоблить.
Нержа. То же самое.
Имеется ввиду не только пирожки печь из крутого теста, но и че-нить поинтереснее. Из личного опыта работы с печью. У меня прижились алюминиевые отефлоненые лотки. Потому что их можно было легко подогнуть в размер. И ржавеющие когда то тефлоновые формы для хлеба.
Потому что из них булки сами выпадают благодаря сформированному антипригарному слою. С нержой этот фокус не проходит. Через раз булку нужно отколупывать. Либо я чего то не понимаю в тесте.
Сейчас три лотка. Неглубокий тефлоновый алюминиевый и две железных формы под булку хлеба. В одном только тесто что бы не нарушать сформированое антипригарное покрытие. В другом всё подряд. Мясо, рыба и прочий винигрет, и который можно скоблить. Мои тараканы.
На фото железный, который скоблится. И в тефлоновом люмини разное мясо. Вытряхнул, ополоснул.
Так настроилось.

 

Ну ещё момент. Когда пеку мясо не дожидаюсь полного прогара углей. Сдвигаю их с колосника в мёртвую зону и на колосник ставлю решетку, на неё поддон. Минут через 20 вынимаю поддон, что бы развернуть и сдвинув тлеющие угли обратно на колосник кидаю горсть ольхи. Или просто обрезь вишни и подобного. И лоток обратно ещё минут на 20. В зависимости от про топки печи. Есть варианты с мясом просто на решётке. Но это совсем уже не про пироги.
Сейчас печь топлю утром и вечером. И по пути че-нить пеку. Не ну а чо! Дачный сезон закончился. После обеда обещают снег.

 

Первый блин, нужно тренироваться с подбором температуры.

удивительно хорошо отработала гастроформа, даже ничего не прилипло практически

 

Постоянно готовим в клосниковой топке, всё, вплоть до полноценных шашлыков. Сначала был шамотный колосник, затем поставил мощный чугунный на 15кг. Температуру для выпечки определяем по мобильному термометру, иначе не угадаешь.
https://www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-dlya-duhovki-izmeryaet-temperaturu-v-duhovom-shkafu-i-pechi-929297303/?at=08tYPL2D6cR6lxVBiE14LW9iv38x6GUDrBMXPtkVXqgJ Ставить его в топку можно минут через 20-30. При 220С можно ставить выпечку.
Вот пара роликов на моём канале как раз на тему готовки.
https://rutube.ru/video/41d258a1980fa206f9021cda92554550/
https://rutube.ru/video/fa0b79ecbba95c68983b9ef973c9df40/

 

Михаил, а причины? Шамотный пришёл в негодность или на чугунном лучше готовить?