Помпейская печь на террасе

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@chicken-A, и чего нет в мини русской, что нарисовано в вашем схематичном рисунке? При чем здесь упрощенный вариант помпейки? Это разные печи по устройству свода, но готовка в них одинакова. Результат одинаков.

 

Если бы одинакова... Другая динамика циркуляции нагретых газов, другая интенсивность и направленность лучевой теплопередачи. А приготовить что пожрать можно и на костре.
Я когда готовился к своей затее с помпейкой, то по аналогичным соображениям выбрал именно тосканский, а не неаполитанский (более низкий и плоский) вариант строения свода.

 

Да, да. Это вы говорите человеку который готовит и в помпейке и в русской. Ну да ладно. Из одной умной книги.

 

Какая цыркуляцыя? Там излучение работает



Удивительно
Вот почему где-то на стороне всё и всегда лучше, потому что на стороне?
Даже если однозначно хуже. Последний пример тандыр. Его щас лепят повсеместно.
Иллюстрация

 

Он говорит про циркуляцию газов внутри топки при горении, однако забывает, что на маленьких печах этим можно пренебречь. Топочное пространство маленькое, тепловое напряжение топки большое. И еще многие забывают, что при выпечке пиццы в топке печи горит постоянно огонь. Это по классике.

 

У итальянцев есть свои стандарты на пиццу и порядок её приготовления. Так, выпечка пиццы «pizza Napoletana STG» должна происходить исключительно в дровяных печах, где достигается температура выпечки в 485 градусов.
Поэтому огонь у края пода нужен для поддержания такого высокого порога именно в момент выпекания. Я пробовал раскочегаривать свою печку по максимуму с отслеживанием температуры промышленным точным градусником. После 400С повышение общей температуры в топке печи уже идёт заметно медленнее и без подкладывания дополнительных дров не обойдёшься.

 

Проверяю проще, выгорела сажа на своде, можно начинать готовить пиццу.

 

Пицерии, которые готовят отличные пиццы с плоским подом и сводом с электронагревом шамота с Вами не согласятся. Нормальный повар в любой печи прогретой до необходимых температур сделает хорошую пиццу. В помпейках так же готовят не в "фокусе" свода и вполне успешно это получается. Главный вопрос в прогретости пода и свода. А чтобы его прогреть быстрее, нужно делать свод не толстым и утепленным. А радиус в разумных пределах и тип закругления свода не играют большой роли. Больше выдержка теста и его подготовка будут влиять

 

Ну, да. Пиццу и на газу успешно готовят. Но мы же вроде дровяные печки обсуждаем?
И с тем, что важнейшую роль в достижении качественного результата играет правильная подготовка теста тоже соглашусь. Хотя на дровах это блюдо получается всё-таки вкуснее.

 

Не нашел по форуму, нет тут опыта установки готовых комплектов шамотных печей из ростова?

 

Был ли у когото опыт использования итальянский печей? там они стоят не так дорого 1-2 тысячи евро готовые варианты.