Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А зачем шеи мариновать, я бы сразу тушить отправлял. Если хочется пряного мяса, тогда смесь сметаны или ряженки, карри или куркума, немного имбиря, мелкие дольки лимона, слега поперчить.
Для густоты паприка (не копчёная) и слегка поджаренная ржаная мука.

 

Мясо надо делать с луком. Лук без мяса есть можно, а мясо без лука - нет.

 

Да ладно.

 

Чет овощи такие понравились. В кб от мираторга, свой порей из замороски, обжарил, потом туда пару пачек смеси, терияки + соевый, чеснок и перец черный, свежемолотый. Протушить.
И холодным вкусно

 

Не знаю на счет уксуса в бочке, мы ее купили с остатками томатной пасты (муж мыл голыми руками, вроде не облез). Этикетка позабавила - голыми руками эту ядрену смесь хватать нельзя, а внутрь организма употреблять можно.

Искала рецепты рийета, наткнулась на рецепт говядины по технологии конфи, у меня как раз натопилось довольно много говяжьего жира, в казан на овощную подушку отправила говядину двумя большими кусками, в итоге она оказалась потом полностью покрыта жиром с соком. Поставила на самый маленький огонь, накрыла очень плотной крышкой, и оставила булькать, периодически поглядывала в казан, все было нормально, а когда стали накладывать ее к ужину, оказалось, что куски зажарились снаружи, получилась темная жесткая корочка. И что это за безобразие? Может не надо было крышкой накрывать? В рецепте мясо должно томиться 6 часов, мое булькало только 3.

 

Беда в том, что лук, чеснок и даже укроп могут полностью забивать ароматы других специй, да и основного продукта тоже. Ну если человек осознанно идёт на это, он должен понимать, чего хочет.

 

Возможно, жира было много и температура из-за этого получилась более высокая.

Вдруг вам пригодится рецепт заготовки мяса для похода - там как раз много жира нужно. Хранится этот продукт без холодильника. https://skitalets.ru/information/food/samodelnoe-myaso--2410_4420/

 

Спасибо, возьму на вооружение, но почитала обсуждения - большинство готовят из свинины, кто-то написал, что из говядины хуже. Нам тоже говядина таким способом не очень понравилась, одновременно и суховата и жирновата, пожалуй я ее просто потушу. А вот куды деть излишки говяжьего жира? У меня его много в холодильнике. Вчера заказывали пиццу и картошку фри, задумалась - вкусно ли жарить картошку фри в говяжьем жиру? Полезла в тырнет, тамась пишут, что раньше в макдаке ее именно так и готовили. Кто-нить пробовал жарить картошку фри в топленом жире?

 

Скорее всего, в макдаке готовили на кулинарном (кондитерском) жире - это смесь животных и растительных жиров. В СССР он даже продавался в магазинах - именно как жир для жарки.

Я почему и вспомнила рецепт походного мяса, что мясо при длительном тушении в жире обезвоживается (за счет чего и хранится без холодильника)

 

Ага помню, комбижир, я его как-то видела году эдак в 97-ом в магазине на прилавке, большими такими кусманами странного цвета. Мы такое не покупали, золовка повар сказала, что это фуфуфу, почему фу, я не помню.
Мне хранение без холодильника не страшно - я умею и в банках и реторт-пакетах стерилизовать, но с ретортам у меня результат не стабильный, надо будет попробовать так свининку сделать и в реторт пакет без стерилизации, интересно, а в пакетах ессно удобнее с собой в отпуск брать. При этом я не люблю привкус классической тушенки, может этот способ больше зайдет

 

Да, животные жиры лучше подходят для жарки, в смесях или по отдельности, потому что меньше подвержены окислению при повышенных температурах. Другое дело, что жиры отличаются на вкус и по пристрастиям, так сие тайна великая есьм
Для жарки мяса, рыбы, картошки, для умягчения сдобной выпечки животные жиры лучшие.

 

Какие жиры рекомендуется использовать для жарки мяса
Нейро

Для жарки мяса рекомендуется использовать жиры с высокой температурой дымления, чтобы они дольше сохраняли свои свойства и не образовывали вредных веществ.
1 Некоторые виды жиров, которые подходят для жарки:
Сливочное масло (свежее и топлёное). Его можно использовать для жарки на слабом или среднем огне. 2 Топлёные животные жиры. К ним относятся свиное сало, говяжий жир, куриный жир (шмальц), утиный жир. Температура дымления таких жиров колеблется от 375 до 400 градусов, что позволяет использовать их для обжаривания на сильном огне и других видов приготовления, включая жарку во фритюре.
3 Рафинированные масла на растительной основе. К ним относятся рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного масла. Они стабильно ведут себя при высоких температурах и подходят для большинства блюд.
4 Масло авокадо. Температура дымления этого масла составляет около 260 °C, что делает его одним из лучших для приготовления пищи на высоких температурах. 1
Для достижения оптимального вкуса и пользы можно комбинировать разные жиры. 3

 

Это не конфи, а тушеное мясо. Конфи делается в жире на низкой температуре, долго. Безо всяких подушек из овощей. В конфи ничего не должно кипеть.

 

Ну у меня в жире и было. Низкую температуру как сделать, в духовке только? На плите я поставила на самую мизерную конфорку, на самый малый газ, ну вот только крышкой очень плотно закрыла (силикон+родная), может это зря

 

Конфи да, в духовке. А так получилось тушеное в жире, плюс овощи сок дали.
Горячий жир дал эффект фритюра, поэтому на мясе получилась корка. Конфи делается при температуре менее 100 градусов, там прям совсем мало.