Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну я то же родом с Казахстана, до полно родственником в Киргизии. Что там, от Алма-Ата до Фрунзе (нынче Бишкек) по серпантину на икарусах ездили. Так, о дынях же) Раньше можно было за копеечку передавать посылки с проводником. Вот он и ехал с забитым купе дынями торпеда. Частенько с отцом на вокзале встречали такие передачки. Плюс джусай в соли в полторашке пластиковой, орехи и сухофрукты.

 

Если варить с пектином (он же желфикс), то на кило ягод полкило сахара. Варить по инструкции на пакетике. Будет стоять в закрытом виде в стерильной банке и без холодильника. После вскрытия в холодильник, конечно.
Есть желфикс 1:3, еще меньше сахара, но я таким не пользуюсь.

 

Я сахара без пектина тоже 1:2 к вишне без косточек кладу, а может быть, можно еще поэкспериментировать в сторону уменьшения?..

 

Читаю американский детектив, там уже 3 раза упоминается жареная окра (она же бамия) как что-то очень вкусное. Может, тоже попробовать? Посеять, что ли

 

А чего ж нет, можно. Если без пектина так получается и стоит хорошо, то с пектином можно и треть насыпать.
Мало тоже может быть не хорошо. Кисло. Мне так кажется.

 

В магазинах видела её консервированную в армянском исполнении. Никогда не пробовала. И у нас она не вызреет, если только в теплице.

 

Сейчас во всех крупных городах есть магазины, рестораны, кафе со специализацией на экзотических продуктах и кухне. Вообще говоря, в любых регионах на глобусе, куда ни ткни пальцем, есть сотни и тысячи продуктов и блюд, которые не то что иностранцы, а местные аборигены не пробовали или даже не слышали. Овощи, фрукты, ягоды, злаки и бобы, приправы, дичина и рыба.

Вроде даже на баобабе растут плоды, в принципе съедобные, но на вкус неважные, что даже местные едят их когда и выбора нет. В большинстве своём плоды и другие продукты плохо переносят дальнюю перевозку, а возить их самолётом непонятно для кого - дураков нету.
Вот так мы и живём, белые медведи в арктической прохладе - отдельно, и тропические ананасы - отдельно

 

На мой вкус трава, вкусно, но не чего особенного, можно сравнить со стручковой фасолью. У нас продают мороженую, и по-моему видел и свежею продают осенью.

 

Бамию давно покупала замороженную, у нее очень своеобразная консистенция унутре, слизистая такая, мужу категорически не зашла. А на вкус да, примерно как фасоль стручковая, довольно нейтральная.

Кстати о вкусах, вот кабачок тоже весьма нейтральный на вкус, но многие любят его, я в том числе (а муж совершенно равнодушен к ним). Я вот думаю, если б питахайя у нас росла как кабачки, стоила как кабачки в сезон, и мы были к ней привычны с детства, тоже, вероятно, ели бы ее и не гундели, что она никакая на вкус

 

Читал, что бамия берется как компонент какого-то рагу, для загущения.

 

У меня сейчас нет задачи хранить вне холодильника, так как подразумевается ежедневное добавление в творог, хочется сахара по минимуму. Раньше бабуля моя саратовская варила из вишни пятиминутку, вишня почти свежая оставалась, было очень вкусно и не приторно. Ух как вспомню это ковыряние косточек булавкой у пары ведер вишни. Надо бы собраться и позвонить, но бабушке нельзя просто позвонить спросить рецепт, надо найти время и настроиться на полуторачасовой поток воспоминаний

 

А, ну тогда можно вообще немного сахара сыпать и варить небольшое количество.

 

Много то я и не сварю, купила пакетик замороженной 300 грамм, сколько мне сахара добавить, чтоб она недельку в холодильнике не скисла, грамм 100 нормально?

 

Кмк, это в любом случае, добавление пектина, вне зависимости от места хранения.
Как бабушки умудрились это делать, я не знаю.
И я бы предпочла позвонить бабушке
А из интернета вот
Использование пептина и лимонной кислоты при приготовлении варенья позволяет уменьшить количество используемого сахара ровно в 2 раза. На 1 кг фруктов количество сахара можно сократить до 300 г, вместо 1 кг.
Правда, почему 300 гр это половина от 1 кг, знает только интернет.
Сахарозаменителями не " балуетесь"?

 

Неее, вовсе наоборот, мы к ним негативно относимся, у нас с сахаром нет проблем, только во вкусе, не любим слишком сладкое, по вкусу то я понятно отрегулирую, но сколько его класть, чтоб варенье мое не забродило или стухло в холодильнике?
А почему пектин обязательно? Я вообще думала, что он для загущения. Я одно время варила варенья и сиропы всякие, из морошки там, голубики, черники без всякого желфикса, тока не помню сколько сахара добавляла, возможно 1:1, но их сама не ела все раздавала. Еще помню делала чернику в с/с вообще без сахара, но совершенно не помню как я это делала, скоромультей я тогда не пользовалась для консервации, грибные заготовки я в духовке стерилизовала, может и чернику так же, или на бане водяной. Капец память девичья. Но стояла она прекрасно без холодильника.