Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

2 дня и 3 ночи. Даже не знаю, стоит ли это того, хотя, вкусно невероятно

Он, конечно, совершенно другой и по текстуре и по вкусу, чем я пеку. В общем, не знаю

 

Ну да, более длительная и глубокая ферментация теста делает вкус хлеба значительно другим.
Но если использовать не "дикие дрожжи", а обычные пекарские или фабричную закваску, время подготовки теста можно сократить в разы. Здесь тоже вариантов миллион, хотя, начальник кухни всегда прав
https://ru.wikipedia.org/wiki/Опара

 

В продаже появилась молодая капуста. Дорого, 100 рублей кило, но так захотелось салатика свежего, прям до трясучки. Пошла купила кочанчик. На кассе позади меня дама вздыхает, мол, дорогая капуста. Говорю, не дороже той химической колбасы, которую вы взяли. А у меня слюна с клыков капает, хочу салатик, наплевать на эту сотню. Она постояла, подумала, взяла колбасу, унесла ее и вернулась с капустой. Говорит, у меня тоже слюна пошла.
Зимнюю магазинную капусту я ем только в супе и пирогах, она не особо сочная. А свежую сейчас два раза сделаю салат и всë, сбила охотку.

 

По поводу азелита: зверская штука. Работаю с ним только в перчатках и простой маске. Ничего, потерплю, здоровье дороже дискомфорта от сиз. Но чистит он шикарно, конечно. Плита, плитка над ней, духовка - отдирает моментально . Всякое пробовала, не везде азелит использую. Для кухни он лучший на мой взгляд.
Это так, лирическое отступление.

 

Интересно чья? Если Ростовская, то в колбасе меньше химии.

 

Чуть чаем монитор не забрызгал

 

Это правда. Ростовская подруга имеет балаганы и в них выращивает овощи для Москвы. Сначала капуста к марту, потом томаты с огурцами к 9 мая. Технологию мне рассказывала.

 

Можно и из зимней хороший салат сделать. Сразу вырезать из листьев прожилки с грубой клетчаткой и порезать тонко-тонко в соломку, есть и разные шинковалки для этого дела.
А после соломку размять, как готовят шинкованную капусту для квашения. Чуть-чуть добавить сахару и уксуса или лимонной кислоты.

 

Из Узбекистана ранняя капуста вполне нормальная. Я как-то не переживаю по салатной капусте, квашеная вполне устраивает, а вот для супов или потушить ранняя вкус имеет, особенно зелени навернуть побольше

 

Я пеку хлеб с пекарскими сухими дрожжами, он тоже длительной ферментации (от 14 до 18 часов). Дрожжей всего 1 гр на 400 гр муки. Но вкус все же другой, хотя да, значительно быстрее и без заморочек

 

Только из сочных сортов. Но в магазине они периодически сухие, заточены под супчик. Хранятся долго, их и сажают.
Сахар и уксус в капустном салате я не люблю. Лучше подожду, пока хорошая капустка попадется.

 

А я пёк пумперникель 24 часа при 105 градусах. Тоже вкусный получился

 

Какое чудесно сказочное название .
Пошла читать про это чудо

 

Это что за зверь такой?

 

Распространненый хлеб в Германии и Европе. Нацурлих