Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да фиг знает. Новый ресторанчик открыли и прям чёт бе-бе-бе или я не разбираюсь в хинкали.

 

Значит и не надо, нам тоже не зашли

 

А мне зашли, но я с ними регулярно позорюсь. Съедаю их полностью, вместе с тестяной "ручкой"- она такая вся аль денте. Оказывается, это дурной тон и "ручку" надо оставлять на тарелке .

 

Я дочку всегда останавливаю, но она нет нет, но 1-2 хвоста слопает)

 

У меня такие крупинки получаются, если я жарю фарш на сковороде. Мне тоже не нравится, поэтому я блюда с жареным фаршем не готовлю.

Спросила у гугла про эти крупинки, причины указаны такие: недостаток воды в мясе, недостаток жира в фарше, слишком быстрый и сильный нагрев .

 

Фарш сами крутите и нормальным будет.

 

Может говяжий жир и их не для вас готовят, а разогревают и не до конца прогрето, вот он крупинками на языке?

 

Не, их вроде готовят прям, так как ждать их минут 30. Ладно, попробую еще раз, может повар такой или партия фарша. Да в ресторанчик заскочу подобающий. Так то вкусные штуки должны быть, как мне помнится) Ну или манты сделаю и забуду

 

Заразили вы меняКупила " приблуду" для лепки хинкали, никто не пользуется? Тесто такое же, как на пельмени? В выходные попопробую.

 

Продолжила изучать тему фарша в гугле, это прям век живи - век учись.

Во -первых, в фарш не надо класть яйцо. С яйцом текстура фарша получается более грубой.
Во - вторых, фарш нужно _очень_ долго вымешивать, добавляя к нему воду. На 1 кг мяса - 100-200 мл воды для котлет и 200-250 мл для пельменей .

 

Да ладно, а что, так можно было?



Я сегодня по бырому купил замороженное тесто, разморозил его, разморозил фарш, и по бырому хотел сделать хачапури. В итоге получились хачапури в виде чебуреков. Правда вкусные. Крайнюю хачапурю доедаю.

В тестомесе фарш вымешивается минут 5-10 плоской лопаткой практически идеально. И с водой, и с яйцом, и с замоченным в молоке хлебом, и даже с пассированным, прости господи, луком.

Просто потом фарш нужно отбить.

 

Уверен что после таких манипуляций не отличите отбитый от неотбитого.

 

Обоснуйте, пожалуйста.

 

А прикольно. https://rutube.ru/video/7ed9ab59c136c8e96239568b0f81cfc3

Правильные хинкали - только с оладушками.

 

Манты по-любому вкуснее