Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У нас делали из судака. Нужна нежирная рыбка, сухая.
Давно не делала, на память уже и не помню, надо искать, куда записала. Я бы тоже послушала, как Вера делает.

 

С точки зрения гигиены, лучше для блюд с сырой рыбой использовать рыбу морских видов.

Хе из рыбы по-корейски, простой рецепт
https://rutube.ru/video/b5d4af383afbef97ef4f1f30afecbab5/?r=plemwd

 

Классный фуд-блогер. Смотрю его.

 

У нас делали немного иначе. Жареный лук не помню, надо спросить у мамы подруги, у них семья русско-корейская, я еë хе ела мисками в детстве.
Рыбу резали на кусочки и мариновали в уксусе как следует. Морковку натирали. Перемешивали с солью и сахаром, потом с замаринованной рыбой. Клали сверху чеснок, черный перец - как в морковку по-корейски. И вливали раскаленное масло! Перемешивали, давали настояться - готово.
Морковку по-корейски я так и делаю. Морковку жамкаю с солью и сахаром, кладу в углубление в морковной кучке много чеснока и разного перца, кориандр молотый, заливаю горячим душистым растительным маслом, прям кипящим. Очень вкусно!

 

В масле надо обжарить лук, чеснок, кориандр и красный перец (все по вкусу) до нужной интенсивности. Если не дочерна - то можно вмешать в общую кучку. Если нет - вылить масло через ситечко. Именно ароматизированое кипящее масло придает корейским салатам тот самый вкус...

 

Хочу обратить внимание, если кто будет готовить, что в рецепте 1 ст ложка укс. эссенции, но в видео - десертная ложка (не столовая). Я уже из-за такой путаницей в понятии "столовая ложка" у другого видеокулинара однажды чуть мясо не испортила .

 

Вот уксус в морковку не помню, когда лью. Склеротичка. На первом этапе, когда с солью-сахаром маринуется, если совсем ещë память не подводит. Тоже давно не делала.

 

Ну тут вариация на тему, что называется. Когда льешь кипящее масло на кучку специй, они отлично успевают раскрыться и ароматизировать масло. Аж трещат!
Запааааах! Слюна начинает течь у соседей через два этажа

 

Я помню майонез, оливковое масло, кофе индийский, сгущенку и сосиски мама привозила из Москвы только. Может Вы тогда не в Москве жили?

 

Вкус детства - это хлеб толсто посыпать сахарным песком, после чего его смочить, и так есть)

 

Мое детство, как я понимаю, на другой период развития СССР пришлось - такого острого дефицита не было тогда. До 6 лет жила у дедушки и бабушки в Иваново.

 

Ну, у нас в 80-е был.

 

В 1980 по всей стране был дефицит, и даже в Москве приходилось в очередях стоять. Очень хорошо этот период помню - я уже взрослая была и даже замужем .

 

Рыбу использую, какая есть в наличии: терпуг, белый амур, голец, горбуша. Всегда выбираю самые маленькие тушки. Никогда не очищаю до филе. Мне лень. Режу стейками по 1.5-2 см. Отправляю в кастрюлю + соль, сахар, кориандр молотый, чили, соевый соус, крепкий уксус (то есть поливаю эссенцией, а потом добавляю немного воды, чтобы жидкость немного покрыла рыбу). Отправляю часов на 12-24 настаиваться. Опять таки, как появилась время преступаю к дальнейшей процедуре. Сливаю всю жидкость. Режу сырой лук полукольцами, отправляю к рыбе (лук можно не жалеть), жмякую в руках вот этот пакетик с приправой https://www.wildberries.ru/catalog/144634561/detail.aspx, заливаю в салат и добавляю растительное масло. Через час можно есть. Я люблю хе из жирной или сочной рыбы. Точно не буду делать из щуки или зубатки.
И да, поскольку я ленивая хозяйка, то у меня нет морковки в нём.
Оказывается спец фоток салата никогда не делала. На первом фото справа кастрюля - рыба замаринована, на втором уже с луком, на третьем - с корейской заливкой.

 

Ого куски! У нас корейцы резали всë тонко, чтоб в тарелке красиво было. Что рыбу, что мясо. В итоге брусочки в готовом виде получались где-то в сантиметр толщиной.
Регион был интернациональный, корейцев в городе было много. У меня в классе трое учились. У подруги мать русская, отец кореец. Кухня русско-корейско-казахско.
На хе чаще всего шëл судак. Иногда севрюга, из Каспия на нерест поднималась. Ну тоже ничего, хотя из судака всë-таки вкуснее. Рыба была свежайшая, город на реке, рыбачили все. Из другой рыбы делали, наверное, но в памяти не осталось. В основном ловились судак, лещ, сазан, сом, жерех. И вобла. Но это совсем другая история.