Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепт вот от этого https://www.youtube.com/@FishermanDV27RUS товарища, но я сейчас не могу отыскать конкретный ролик.

Поэтому расскажу своими словами.
Рыба разделывается на филе, укладывается на решетку шкурой вниз. Поддон под решеткой обязателен. Я использую решетку и противень из духовки.
Смесью соль+ сахар 1:1 рыба обильно посыпается со всех сторон, и лежит на решетке при комнатной температуре часов 6-8-10. Сахара можно взять меньше, или (как я понимаю) вообще делать без сахара, но пропорция 1:1 - хорошая, рыба не сладкая. По мере впитывания соли из рыбы будет выделяться сок и стекать в поддон. Время посола определить просто - соль перестает впитываться, сок перестает стекать, на поверхности мяса появляется как бы глянцевая корка. У меня на форели процесс занимал 6 часов.
Вся не впитавшаяся соль просто стряхивается и остатки стираются с рыбы салфеткой. Рыбу надо убрать на пару суток в холодильник - чтоб вся толща мяса просолилась равномерно.

Рыба получается с плотным мясом, как если бы это была рыба холодного копчения. На нарезку из магазина она не похожа - вдруг кому важно получить именно "магазинный вариант"
Я делаю из свежей форели, поэтому в морозилку убираю уже просоленное филе из соображений дезинфекции от паразитов .

 

Подскажите быстрый рецепт соуса с авокадо, а то уже его пора в тарелку пустить. Жена не любит, типа жирный. Сейчас карп в духовке под фирменным соусом жены. Тут она сегодня не дала его замариновать, но у нее ооочень вкусно получается. Есть зерненая горчица, лайм, греческий йогурт. Ну и могу еще чего найти. Может все это взбить блендером? Добавить еще чего?

 

гуакомоле

 

Вкусное-невкусное, это во многом вопрос воспитания, привычек и местных традиций. Приходилось мне есть и сырую, и даже живую рыбу, впечатления не произвело, скорее противно. Я понимаю, когда люди живут у моря и основу их питания составляет эта рыба, мидии, креветки и прочее. Так или иначе просто привыкают к типу питания, наловчаются готовить быстро, экономно и по возможности вкусно. Китайцу мил Китай, африканцу родная саванна, шведу сюрстрёмминг и так далее.

Не думаю, что есть смысл опасаться ртути в океанской рыбе, для сотен миллионов или миллиарда прибрежных жителей эта рыба постоянно составляет основу питания. Так-то в каждом человеке в наличии сколько-то атомов плутония, радия, урана и прочих ужасных элементов, но если их содержание не достигает порога опасности, их вредоносное действие чисто умозрительное, не опаснее обыкновенного ультрафиолета от родного нашего Солнышка

 

Я ровно о том же. Речь именно о дозе.
Жители побережья не едят голубого тунца килограммами каждый день. Рыба в океане водится разная. И я упомянула именно голубого тунца, как более опасного накопителя. Другие виды копят меньше, а тот же желтоперый тунец наиболее распространëн в продаже.

 

Вот нет бы праздничные блюдА выкладывать Обыденность подождет...
Соус готов, скоро вынесу на обозрение с основным блюдом

 

И так, праздничное блюдо
Зеркальный карп под фирменным маринадом жены. Картоха вареная, ну и соус с авокадо)
Соус: салат кудрявый, авокадо, огурец, зерненая горчица, зубчик чеснока, греческий йогурт, сок Лайма, соус шрирача (сладко острый).
Едим причмокивая

 

У нас сегодня запеченые ребрышки. Покупаю со слоем мяса потолще, стараюсь брать с хрящами, а не с полноценными костями реберными, но не всегда получается. Натираем солью, перцем и сушеной смесью южной, заворачиваем плотно в двойную прочную фольгу. Час напитывается, потом в духовку 160 градусов 100 минут. Потом ждем минимум час, чтобы соки впитались в мясо. Получается очень мягко и вкусно. Обычно запекаю два куска, второй будет лежать в фольге до полного остывания, будет ещë вкуснее.

 

И салатик с креветками, опробованный на нг. Королевские креветки без головы чищу от панциря, удаляю вену. На сковородке прогреть масло с давленным чесноком. Чеснок убрать, пожарить креветки по паре минут с каждой стороны. В конце сбрызгиваю их лимонным соком.
На тарелку салатную зелень, порезанные креветки и вяленые помидоры. Сыр, идеально моцарелла, белая и нежная. Заправка: зерновая горчица, лимонный сок, сахар, соль, щепотка прованских трав, масло. Туда же сливаю масло со сковородки, его там ложка от силы. Всë растереть, дать постоять немножко.
Можно посыпать салат щепоткой розового перца и молотыми орехами.

 

Мы то же распробовали ребрышки с хрящами и толстым мясом. Огонь!

 

Пёселю досталось ? Он облизывается на фото .

 

Я запланировала на сегодня ромштекс из свинины. Получилось не вкусно, почему-то. Свинина отличная, мягкая, сухари покупные, но свежие, к яйцам вообще не придраться. То есть, все должно было быть отлично, но в реале было невкусно. Лучше б я просто свиные пожарила .

 

А на чем вы жарили?

 

Ну чудес не бывает. Должна быть причина. Я голосую за сухари, я сколько ни покупала готовые, они сразу пахнут не вкусно, прогорклым, сама делаю сухари на один раз, оставшийся хлеб сушу, храню в бумажном пакете, при необходимости пару ломтиков кидаю в блендер. Однажды у меня и хлеб перележал, и блюдо я испортила, хотя муж слопал, а мне не вкусно было (теперь не больше пары месяцев и хлеб сухой храню, потом птичкам отдаю (знаю, что им хлеб не полезно, но я ж не мешками выдаю, это типа конфетка)

 

Я готовлю Хе на протяжении всей жизни. Почему уксус не идёт? Рыба в нём варится на первом этапе приготовления.