Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, запекал. Да, в панировке и да подсохла чутка. Была мысль полить чем то но не стал. Хотя, хруст небольшой сверху зразы вроде ей к лицу). Фарш немного пересушил, это да. Но я боюсь неподготовленности больше, чем переготовленности
Мы компенсируем соусами, что плохо конечно. Но я уже месяц соусы не ем). Давлюсь сухой гречкой и рисом. Но хоть распробовал их вкус)
Но растительным сверху смазывать никогда не было мысли. Сливочным может если только. Или бульоном каким. Ну или сметаной/майонезом. Но тут уже панировка не панировка будет.
Интересный момент. Надо обратить внимание.

 

для автоклава не те объёмы.
мясо режу, солю 1,3% от веса. перемешиваю. в чистые банки четверть листа лаврушки и несколько перчинок. До плечиков мясо в банку. Закрываю винтовой крышкой и в скороварку. Как закипит, огонь на минимум и час варить. Потом до полного остывания.
Уже много лет так варим для себя. Делаем свинину и куру.

 

Недавно узнал, что перед тем как пропускать мясо через мясорубку, его рекомендуется нарезать на небольшие кусочки. Это помогает избежать излишнего давления на мясо, что может привести к потере сока и ухудшению текстуры фарша. Кусочки должны быть достаточно маленькими, чтобы они легко захватывались шнеком мясорубки и равномерно перемалывались.
Также мясо перед обработкой должно быть охлажденным (но не замороженным), чтобы оно лучше перемалывалось и не нагревалось от трения. Это также помогает сохранить сок и структуру мяса.

Попробовал - действительно другой фарш получился.

 

Вы к колбасникам на форумы зайдите - вообще про мясо много нового узнаете, по мимо этого температура фарша не выше 12 гр, вмешивать в него надо ледяное молоко или воду, а если вмешивать шпиг - то наоборот шпиг надо ошпарить, процесс вымешивания (разбивания волокон), к примеру если засоленное мясо перед мясорубкой подержать в холодильнике неделю, то оно будет иметь вкус ветчины ну итд... Я когда первой домашней колбасой заморочился - не получилось, начал читать - понял что до этого я вообще про мясо ничего не знал...

 

Это точно. Заглядывал к ним. Но лучше видео посмотреть. Быстрее понимание приходит, чем форум страницами начитывать по делу и без. Мои первые куриные сосиски в полиамиде оказались на вкус яичным омлетом. До сих пор в недоумении.

 

Крышкой банку сразу туго закручиваете?
Банки на какую-то подставку же, не прямо на дно? И водой заливаете, с головой?

 

Баклажан - часть гармонии... Как треугольник в симфоническом оркестре... Может, зимний баклажан не такой "влиятельный"...

 

Крайний масляничный день на работе самый объемный по блинам) Но уже не лезут.
Обычные, кукурузные и овсяные.
Пожалуй хватит. Наелся)

 

Крышка сразу. Банки на полотенце ставлю. Воды по плечики.

 

Температура приготовления мяса без кости 75 минут при 120 градусах, или 115 минут при 115 градусах. Каши с мясом ещё дольше. Это по учебнику. Причем когда дольше и при более низкой температуре - вкус лучше, и можно желе получить без добавок вся ких каррагинов и тп.

 

Запеченого мяса кусок и стакан сухого красного... жиры и углеводы на ужин вне закона

 

Нежирного мяса? Запеченого? Про углеводы согласен.

 

А кто вкурсах про лук жареный сушёный, который можно купить и в магазине и в интернете?
Кто в какие блюдА его добавляет? Сам недавно вкусил, поэтому спрашиваю.

 

Булки луковые на пиве темном делал, но потом перешел на обжареный до золотистой корочки свежий. Намного дешевле вышло, вкус не хуже.

 

Конечно. Можно тушеного. И даже варёного. Сало на завтрак, мякоть на ужин.
Жиры и углеводы это энергия, они должны успеть выгореть - потому в первой половине дня. Вечером белок и витамины.