Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня такой рецепт. Давно не делала, фоток чебуреков нет, но они получаются ровно как на фото выше у Саши (только я край вилочкой придавливаю). Помнится, в рецепте было написано, что именно водка дает эту прекрасную хрустящесть и пупырчатость, но я не уверена в этом) хотя добавляю. Жарю во фритюре

 

Я так делала свеклу по ролику Емельяненко - очень вкусно. У него в рекомендациях каждая свекла заворачивается в фольгу отдельно, свеклу нужно наколоть, посолить и уксуса к ней добавить. Прям существенная разница по вкусу в пользу такого способа приготовления по сравнению с другими способами .

 

ещё при СССР слышал такое при выпекании хвороста.

 

Было такое дело .
Водку мы когда добавляли, когда нет, чаще без неё всё-таки. Хрустящесть достигалась правильной консистенцией теста и достаточным разогревом масла. Недогреешь - хрустеть не будет.

 

Масло строго 220 градусов для всего хрустящего.

 

В советские времена термометров на кухнях не было, на глаз определяли. Да и сейчас немногие пользуются. Я так точно редко. Термометр в масло только когда вяленые помидоры делаю, а то его перегреть на раз можно.

 

Обрезки теста бросаешь в масло, если за 3 минуты нормально подрумянились 220 градусов есть)

 

@Жека Б,
А это мои Рогалики, проверенные годами, моей бабушкой, моей мамой, мной, моими дочками, а теперь и моим Внуком - надеюсь и потом будут любимым (самым быстрым, простым...) рецептом из Рогаликов!

Сметана - 200 гр.
Маргарин - 200 гр.
Мука 3 стакана.
Сода - 0,5 ч. л.

Маргарин можно и на масло заменить, но это "дороже" - хотя вполне можно и без. Маргарин у меня всегда спец. для печево.
Мука обычные граненые стаканы - 200 гр.
Сода 0,5 ч. л. гашу, кладу в большую ложку туда чуть лимонки и наливаю чуть воды.
Хорошо всё перемешиваю, катаю колобок и в холодильник на минут 30-40.
Делю на 4 части. Раскатываю круг, разрезаю, кладу, закручиваю...
(фото). Обычно делаю с мармеладом. Покупаю 16 шт. разного цвета, делю пополам - 32 шт.
Получается ровно 4 круга по 8 Рогаликов. 1 противень.
Выкладываю на противень, на бумагу и в духовку.
Выпекаю в (своей) духовке 15-20 минут. 180 гр.
Легко проверить - постукиванием, станут сухими и румяные!
Вытаскиваю и сразу посыпаю чуть сах. пудрой пока горячие.
Только осторожно, мармелад в середине ОЧЕНЬ долго остается горячим, не спешить - пусть остынут!
Приятного аппетита!

 

Вкус детства. Пекли такие рогалики с советским яблочным повидлом, крутили длинненькие печеньки. Улетали в момент!
А иногда вместо начинки чуть припорашивали сахаром.

 

И у меня вкус детства) маманя делала с мармеладом, который пластами продавался, только резала уже сегменты, прям под кусочек мармелада. Рецепта нет,. сама никогда не делала, и спрашивать не буду, мы не разговариваем уже несколько лет

 

Мне кажется, этот рецепт был по всей стране один. Жирное несладкое хрустящее тесто, простое до безобразия. Мы с подружками учились печь на таких простых рецептах.

 

вкус детства это рогалики с конфеткой "дунькина радость"

 

При комнатной температуре конфитюр высыхает и засахаривается довольно долго, если обёрнут плотным тестом. Как и штоллены выдерживают неделями и ничего, вполне съедобные.

 

Поехали! Селедка-лук-майонез-картофель-майонез-(яйца)-морковь-свекла-майонез-яйца. Верхний - последний слой майонеза наносится щедро.

 

Более насыщенный вкус.
При варке часть вкусоароматических и красящих составляющих вытягивает отвар. Поэтому обычно варят в кожуре.
При запекании этого не происходит и кроме того за счёт частичного обезвоживания происходит увеличение концентрации. Плюс привкус запеченого.
По аналогии: приготовление кабачковой икры из сырых и предварительно протушеных/обжареных составляющих. У каждого из вариантов есть свои фанаты.