Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В прошлом году в Карелии отдыхали с любителями рыбалки. Пожалуй, первый раз ели " домашнюю" рыбу горячего копчения (ну и рыба, конечно, только-только из озера, хвостом виляла, как скаженная) . Приехали домой и через неделю уже были с коптильней. Терпуг и кефаль на сегодня в фаворитах, раз в месяц точно коптим.

 

А я с утра Бельковичем вдохновился на фрикадельки с чесночно-имбирным соусом.
Зачетный рецепт - надо брать. На вооружение.

 

Слова этой песни напишите, пожалуйста. Я такую еду очень люблю, но кто такой Белькович - не знаю .

 

А я второй день о Баар-Галнаш мечтаю... Капец, давно так блюда в голову не западали У нас пока не могу найти кафешку с этим блюдом (Думаю к узбекам зайти, может подскажут. Лезут мысли самому попробовать приготовить.
Ну или повод в Ессентуки опять наведаться на выходные

 

Скорее всего это бывшая чебуречная на пр. Майорова) Теперь это ресторан Салхино на Вознесенском проспекте. Чебуреки остались вкусными как и были. И Ждать их столь же как и раньше долго)

 

Поискала фото - да, это она .

 

Фарш свино-говяжий (я взял говяжий) 0,5кг.
Небольшой баклажан со шкуркой натереть в фарш.
Среднюю луковицу кубиком в фарш.
2 ст. ложки самодельных панировочных сухарей в фарш.
Поперчить, солить не надо.
Скатать шарики и начать обжаривать на растительном масле, вовремя переворачивая.
Соус - 4 крупные дольки чеснока раздавить и нарезать,
Грамм 20 имбиря мелко нарезать (чистить не надо),
Половинку маленького чили без семян нарезать и
Все прогреть с чуть растительного масла в кастрюльке. Не жарить.
Добавить полстаканчика соевого соуса,
2 ст. ложки сахара,
Выдавить пол лайма,
чуть разбавить кипятком.
Пока не закипело, развести 2чл крахмала в 1/4стакана воды.
И как закипит влить этот крахмал в соус.
Соус сразу начнет загущаться...

Влить варево в готовые фрикадельки и дать им пожениться с соусом минут десять на малюсеньком огне или без, помешивая.

Макароны - отличный гарнир к этому блюду.

Александр Белькович - шеф-повар. У него отличные рецепты.

 

Интересненько, а что даёт тёртый баклажан в фарше? Можно кабачком или тыквой заменить или не стоит?

 

Наверное, можно. Жижку только отжать получше...
А баклажан придает доп. терпкости во вкусе.

 

Я частенько замораживаю готовые блюда, особенно супы, мы с мужем никакой разницы не чувствуем, возможно она незначительна для нас, а крошево наоборот вкуснее становится, ведь и суточные щи надо промораживать

 

Мне линь копченый нравится, хотя в целом я к копченой рыбе довольно прохладно отношусь, как то мы с мужем немножко переели копченого, когда коптилку купили) а линь мне напоминает любимого карпа, а карпов я уже лет 20 не покупаю, боюсь, последнего запекала в духовке, мы есть не смогли - мяса нет, сплошной жир в жире (а карпа я с детства люблю, но их кормят как свиней в хозяйствах, жирные капец(

 

Будет другой вкус. Кабачок только объем даст, вкуса никакого, еще и отжать надо.

 

Вы баклажанную икру любите? а кабачковую? Мне и то и другое вкусно, но разные продукты, кабачковая нежная, баклажанная яркая, терпкая немного. Я делаю грибную икру, в свое время баловалась добавками к базовому рецепту, кабачок по сути просто дешевый наполнитель (особенно, если свой с огорода), а баклажан дает интересный привкус, муж моей не жалуется баклажаны, я их практически никогда не готовлю, но вот грибная икра ему зашла лучше всего с добавлением баклажан. Но есть прикол в этом) я много кого угощала этой икрой, и если не сказать, что она грибная, далеко не все могут это распознать, очень сильный вкус у баклажана

 

Тут вопрос в другом, вам приготовили кусок мяса которое ни разу не замораживали и кусок мяса коророе уже два раза размораживали. Разница есть. Ну и все таки если это ресторан, все должно быть отменного качества из свежайших продуктов, на то это и ресторан, за это вы и переплачиваете. А так можно и дома дня три суп есть. Не зазорно, да и салат овощной на следующий день.
Линя очень люблю, брательник подгоняет иногда, у них под Питером ловится, у нас его нет. А рыбий жир на севере этож хорошо, не нужно фармацевтам платить - вот он натуральный.

 

Я тоже люблю Ессентуки, Кисловодск сейчас стал более шумный и дорогой. Но ехать поесть галушек суда наверно не стоит, скорее надо сразу на экскурсию в Грозный, там точно этого полно и сейчас сезон черемши, у них много интересных блюд с ней. Предупреждаю у нас первый раз за зиму выпал настоящий снег и минус -15С, в атмосфере перепады давления, все ходят как зоби, по прогнозам это продлится ещё неделю или две.
Но можно сделать все просто как делала моя бабуся, сварить дома хорошую домашнюю курицу, наделать галушек, мука, вода, соль, яйцо. Курицу разобрать на мясо, в половине бульона сварить галушки, вторую оставить на запивку. А в котором варились галушки добавить давленого чеснока перца и соли. Одной курицей можно вполне накормить семерых по лавкам.