Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поэтому и выживают в гуманном ценовом сегменте только рестораны на 1000+ посадочных мест. Хоть кто-нибудь, но съест эти заранее отваренные рульки .

 

В морозилку. Или мелко покрошат и пустят в другие блюда.
Рулек много где попало не делают. Если в условном "Швейке" в Праге готовят рульки - так туда и народ идёт именно за ними (и пивом).

 

Это все Маркетинг, Не кто в здравом уме не открывает Мекке ресторан где в меню рулька и баварские сосиски, а в Нью- Дели гриль бар где жарят стейки из говядины, или за сто км в лесу по болотом столовую для дальнобойщиков на 50 столиков куда и пешему туристу не дойти. Проголодавшись гуляя по городу из многообразия вы выбираете ресторан и примерно представляете, что там в меню, и если ум на прогулки хорошо проветрился вряд ли в рыбном ресторане вы будите заказывать свиные рёбрышки на гриле, конечно случаи разные бывают но это не ко мне, а к дохтору. Как рационально использовать продукты при готовки в ресторане, учат в специальных учебных заведениях, и это секрет успеха в профессии. Как-бы в двух словах из всего фарша не жарят все котлеты сразу делают партию, продали делают следующую, остался на завтра в меню добавляют голубцы и суп с фрикадельками и ещё 1100 вариантов.

 

Так -то, в теории, вы правы. На практике же, в условиях неразвитости ресторанного бизнеса у нас (когда в населенном пункте может быть только один ресторан /кафе, и выбор куда пойти не стоит), эта схема не работает. Пришел в единственную точку общественного питания, заточенную под пиво с рулькой, но заказал водку с селедкой .

 

Это рассуждения про большие города с развитой ресторанной инфраструктурой. В более мелких городах ни из какого многообразия выбирать не приходится .

 

Что-то я пишу и "ум" часто поминаю, не красиво, простите, я не со зла. Но все это время вспоминаю Прагу, в одном пивном кабачке наблюдал сцену, официантка спрашивает у русской туристки вам пиво принести, а та я хочу теплого молока, но у нас его нет в меню, та, а я хочу. Ей принесли, судя по рожи официантки, я бы не стал его пить. Испанский стыд.

 

Так я ж вам и говорю маркетинг, без клиентов нет торговли. рестораны появляются где на них есть спрос. Как-то лет 20 назад попал в снежную пробку на трассе Дон, так на следующий день, когда метель закончилась, из ближайшей деревни. такую выездную торговлю организовали, были и самовары и борщ и пирожки и гуси жареные, дорогу расчистили ресторан под открытым небом свернули, инвентарь на санки и по сараям, до следующий непогоды.

 

Они не затачиваются тогда под пиво с рулькой, или под утку по пекински. Бургеры, рёбра, стейки. Салат. Водка. Пельмени.

 

В меню водка с селедкой есть? Тогда и проблемы нет. Или Вы про то, что рулька останется?
Любой ресторан первое время работает не на прибыль, на раскрутку, на зарабатывание доверия и репутации. Часто идут на какое-то зарекомендовавшее себя боюдо/а, напитки и ты ды.
Мы в некотором шоке были от очереди в блинную в Таллине. Заведение с пластиковыми столами и металлическим стульями, ну столовка столовкой, а блины такие, что ум отъешь, вот так и не совсем замысловатое меню, но с неизменным качеством блюд способно выстроить народ в добровольные шеренги! Водку с селедкой, правда, не купишь

 

Предлагаю сегодня пожарить стейки из форели - с сырной корочкой сверху. И ну их нафиг - абстрактные разговоры о еде.
Если будет незамороженная форель в магазине - однозначно делаем стейки!

 

В Питере была (а может и есть до сих пор) подобная культовая чебуречная, с очень вкусными чебуреками. Интерьер - просто тихий ужас времен глубокого застоя .

 

Вчера в обед включил местное радио, слушал передачу не сначала, как я понял обсуждали стартапы, у нас полно кофеен, а чайных нет, типа чтобы по-русски из самовара но и на вынос типа старбакса. Меня идея зацепила. но как всегда НО. чай дёшев чтобы заработать надо больше продавать стаканов чем чашек кофе. Чай из бумажных стаканчиков тосклива пить. Интересно из гранёных стаканов в подстаканниках или по-турецки крепкий из армудов, из костяного фарфора по девчоночки и нужны пирожинки, или секретные чаи типа «чая лесника» и другие пунши, а китайский пуэрчик. ммм

 

Отцепляйтесь от нее скорее. Все убыточно, дальше будет только хуже .

 

Мой вчера принёс терпуг 5 штук с рыбалки. Говорит, что, "Хе" себе будешь делать? Нет, он просто жаренный - обалденный. Почистила, заморозила. Пишу, а слюни текут.

 

С разговорами про еду разыгрался аппетит, пошёл к чечену в кафе галушек поесть, кафе очень опрятное, мясо возит из республики, халяль, сытно, обычно пообедаю и ужинать не хочется. Цены не дешево, но это честный кусок мяса хорошего качества.