Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, лет 20 назад и у нас Пилзнер был огонь! А сейчас кислятина.

 

Клиент не всегда прав. Как на концерт, ходят на конкретного исполнителя, а не лаборя который за чирик слабает хочешь михайлова, хочешь симфонию № 5. За хорошую стряпню готовы платить и стоят в очереди

 

Пусть расцветают все цветы. Люди все разные, приоритеты у них разные и доходы тоже.

Я даже за очень-очень хорошую стряпню не готова платить много, и уж тем более в очереди стоять.
При этом, если б мне доходы позволяли питаться, скажем, в кафе с элементарно добротной едой - я б там и питалась, вообще ничего дома бы не готовила.
Но знаю гурманов - им действительно важно, чтоб блюдо было приготовлено по самым высоким стандартам .

 

Думаете один шеф повар может за 30 минут накормить 20 человек? По ушам гостям можно ездить как угодно, лишь бы нравилось и они врубались за что уплачено. На кухне все по другому - потоки, проходимость и тп. Без ютого ни как, у продуктов есть сроки хранения, правильность разморозки и тд. Короче не все так просто. Хотя для электората салат из Магнита со сроком хранения более 7 дней.

 

А как тебе посадка в этой точке на 1200 мест? А в Одинцово по-моему на 1600...
Блюда все стандартизированы в готовке и подаче. Если посмотреть в меню, то в наличии и борщ, и суши. Поэтому говорить о направленности не приходится. В ресторанах за столиком закреплен официант. И ему дают посильную ношу, так, что все довольны. А здесь загнанные лошади.
Опыт - наше всё, и луна здесь не причём.
Хотя сегодня 23-й лунный, с тяжелой и агрессивной энергией. Пожалуй, я ретируюсь.

 

Возможно, вас удивляло, как можно получить классный ужин "по цене гамбургера"? Ну вот и убедились, что так не бывает, да и разочаровываться нет повода, по большому счёту.

Демократичные ценники явно нацелены на то, чтобы не отсекать массовую клиентуру без смокингов и ролексов. И официантам приходится шевелиться в режиме бистро, так они тоже понимали, куда впрягаются. Скорее всего, график работы позволяет и хорошо зарабатывать, и восстанавливаться, но да, такая работа не для любителей созерцать и наслаждаться. Своя ниша в общепите, как Макдональдс, KFC и так далее. Миллионы клиентов ногами голосуют за популярность

 

Воот 1200 мест, тут и всплывает "нутро заводской столовки" - заготовки, п/ф и так далее. Ну кому то и макдональс ресторан.

 

... быстрого питания. Они ж так себя позиционируют)
Но, признаюсь, грешим. Особенно летом. Каждые выхи по пути на дачу 5 штук их и все с нашей стороны) Заезжаем. Дети быстро подсаживаются на него. Но зимой, когда мимо них не ездим, забывают
Кстати, распробовал к концу лета фишбургер. Булка, кусковая котлета (не фарш), соус тар-тар. Надо самому сделать. Как раз нашел и понравились кусковые котлеты круглые плоские из рыбы.

 

Вполне нормальный норматив. Можно и 40 человек за полчаса. Обычно люди обедают с 12:00 до 13:00, а ужинают с 18:00 до 19:00. В "ресторана" на 10 столиков больше одного повара (если хотите шеф повара) одного кухонного рабочего (если хотите сушеф повара) одного официанта и одного посудомоя не надо. Конечно, повар за полчаса, пока клиент ждет, не варит по быстрому борщик и жарит две котлетки с пюрешкой, а другому супчик и курочку. Он приходит утром на работу готовит обед ко времени, распродает и готовит ужин. У каждого блюда в ресторане есть норматив приготовления, например, если вы закажите свиную рульку к пиву, официант вам скажет надо подождать минут 40, это значит, что рульку уже сварили и её запечь в духовки ещё примерно 35 минут. А пока вот вам салат и закуски. А борщ подадут сразу, потому, что он готов его только немного подогрет или он стоит на мармите.

 

Он заранее знает, что я закажу ?

 

Он готовит свое меню и делает заготовки согласно заполняемости своего ресторана. Если вы закажите чего нет меню, о вас подумают, что вы наверно не в себе.

 

По разному бывает - готовят по статистике. Если будут проблемы - то в зависимости от блюда и ресторана. Могут сказать - нет. Могут сказать - придётся подождать. И т. д. и т. п.
Как-то пришли в ресторацию толпой и все заказали свиные рёбрышки. Официант сбегал на кухню и сказал - не проблема - сколько то есть, а недостающее сейчас привезут из соседнего ресторана.

 

А если закажу, что есть в меню ? Я вот однажды в грузинской едальне заказала мчади (кукурузная лепешка), оказалось что я - единственная из посетителей, кто мчади заказал. Все в качестве "хлеба" обычно заказывают либо лаваш, либо хачапури. В общем, ждала я эти кукурузные лепешки 40 мин. Ни разу не пожалела, что ждала - очень они вкусные, дома их повторить не удалось.

Если мы говорим о ресторане (а не о столовке, где в меню первое, второе и напиток) то поварам могут и заготовки не помочь. Заготовили они отварных рулек с целью их запечь, а пришли гости, не кушающие свинину. Куда потом эти рульки девать ?

 

Потому успешным ресторанным бизнесом занимаются не кто попало, а люди с опытом и смекалкой.
Иногда в сфере услуг люди бывают настолько "опытные", что при наборе в новое заведение хозяин обязательно требует нанимать только новичков, совсем без "опыта"
Конкретно эту рульку могут отправить в морозилку, а после очень торопливым гостям подадут разогретую. Или продадут через какой-нибудь продуктовый магазин, если партия ну очень большая.

 

А вот и решение - в соседний ресторан:

Взаимопомощь ресторанов - неплохо придумано!
Или заморозить, или делать из одного блюда другие, где вкус "постоявшего" будет маскироваться... Мне так кажется.