Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Жена делает подобное на грецких орехах постоянно.

 

У меня в части начинка - джем из японской айвы, удалось собрать небольшой урожай по осени. Плюс молотые поджаренные тыквенные семечки. В остальных те же тыквенные семечки и щепотка сахара. Получилось несладко, но вполне вкусно. Достала брусничный джем на меду, мажешь печеньку сверху, откусываешь хрустящий кусочек - ммммм, душа поëт! А, нет, это муж мычит, сметая печеньки, которые макает во всë подряд. Брусничка карельская, сама собирала. Мëд башкирский, тоже практически свой.
В следующий раз смажу внутри мëдом и посыплю орешками.

 

А ещë можно взять мультизлаковые хлопья и смолоть их...

 

То же были такие мысли. Допек

 

Орехами не посыпаем миску орехов через мясорубку, покажу готовые.

 

Прямо в тесто для рогаликов и просто рогалики крутите? Начинку кладете? Интереееесно

 

Только орехи и сахар, моя функция орехи все остальное жена, называет Мутаки.

 

Из Похлебкина смутно помню про овсянку из зерна - что варить ее надо то ли часов 6, то ли вообще целый день. Разваривается она буквально в однородную массу и Похлебкин считал ее одной из самых вкусных каш. По идее, такая длительная варка предполагает варку на водяной бане, но в этой части ничего не помню, да и вообще могу приврать, т к читала про нее давно. Думаю, по словам "Похлебкин" и "овсяная каша " можно найти рецепт правильного приготовления .

 

Ой, я такие пробовала давно-давно, очень вкусно.
Спасибо, обязательно сделаю, мы такое любим!

 

Что удивляет они постоянно мягкие к чаю само то.

 

Не знал, но догадывался, что овсянку не надо варить целый день! Википедия потвердела мои догадки.
https://en.wikipedia.org/wiki/Oatmeal

 

Там про молотую, дробленую или хлопьями. Речь была про зерно вроде.

 

Почитал про Мутаки, там к орехам белки добавляют и кардамон? Ваша супруга только орехи и сахар? Можете уточнить?

 

Это вы очень смутно. Это было про перловку, а не овсянку)
Единственный правильный рецепт приготовления перловой каши Вильяма Похлебкина
(См.«Большая энциклопедия кулинарного искусства»).
Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?
Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом. Но как по–настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной? Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10-12 часов.
При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно 1 литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10-12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь! Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).
Пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить: 1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.
Как затем варить? Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому–нибудь десятку минут.
Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто–то быть.
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту. Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира.
Хочется, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

 

Да ну нафиг, 6 часов на плите. Ну ладно в русской печи томили, это можно понять. Помню, бабушка в детстве каши в печке делала, пшенную или рисовую. Ох, вкусные были! Подпеченые, красивые.
Такие подвиги на плите...