Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В виде пены употреблять свернувшийся белок не очень вкусно и эстетично.
Зато его прекрасно можно пристроить в мясной фарш, картофельное пюре, жаркое и подобные блюда.
Как правило, растворимые белки мяса, яичного белка, альбуминовые белки молока содержат самые ценные аминокислоты. Выбрасывать их в отходы неправильно и неразумно. Имхо

 

Ну я пену не снимаю, кладу в кастрюлю сверху салфетку из нетканки, какая пена на нее прилипла, то и в помойку, но часть белков плавает в бульоне шварушками, не процеживаю, нас с мужем не смущает

 

Т. е., Вы с салфеткой варите бульон, или в какой-то определённый момент её кладёте?
Не, я уже старая обезьяна, буду по-старинке, без суеверий, но по привычке
У той же Молоховец, не к ночи второй день будет помянута, все же с пеной манипуляции производят

 

Я много раз употребляла, никаких неприятных органолептических ощущений не было. Но на эстетике сильно сказывается, тут без вопросов. Гостям такое на праздничный стол не предложишь .

 

Я, когда варю борщ или еще какой-то многокомпонентный суп для будничной еды, вообще эту пену не снимаю. Если еще и на магазинной курице варить, то проблема пены отступает на стодесятый план - сама курица превращается в тааакое, что про пену никто не вспомнит .

 

Не-не, в бульоне магазинная курица превращается в такоЭ, так ещё и пена будет плавать

 

Читаю сообщения и не могу понять!
Может я что-то не так делаю, но...любой бульон который собираюсь варить,
из любого мяса - первую воду после закипания выливаю, мясо промываю и только тогда варю дальше бульон. Он всегда чистенький, прозрачный, без всяких плавающих пленок и кусочков на поверхности.
Мясо у меня всегда покупное.
Только так, иначе не могу, мне даже в голову не приходит варить бульон снимая пену, ведь никогда все это не выловить, что плавает.
И даже запах бульона совсем разный получается.
Конечно - это ИМХО, каждый делает, как делает!

 

Кроме корейского салата больше ничего не приходит в голову. Как используете? Или вы на ПП?

 

Если варю покупное мясо, всегда после закипания сливаю воду и промываю его. Тут не до эстетики, от химии надо спастись. Если варю своё мясо, то снимаю пену и угощаю собак.

 

Я пыталась как-то серьезно с темой химии в мясе разобраться, но ничего путного у меня не вышло.

Гормоны, как я поняла, запасает жировая ткань. То есть, чтоб не наесться гормонов, надо полностью весь жир удалять.
Антибиотики, как пишет тырнет, нигде в организмах не складируются, а полностью выводятся через какое-то время.
Лет 20 назад среди медиков бытовала теория, что печень есть нельзя - типа, она обезвреживает токсины и в ней полно всякой дряни. Сейчас вроде никто эту идею не продвигает активно.

Плюс тут же возникает вопрос - а как тогда есть жареное мясо, шашлык, котлеты разные ?

 

Пена оседает, бульон светлеет, края кастрюли протираются
Но, у каждого СВОЯ религия готовки

 

Мясо варю в двух вариантах: просто в кастрюле или в скороварке. В обоих вариантах могу варить как обычно сырое мясо, а могу сначала чуть прижарить куски на горячей сковородке и только потом варить. Так реально вкуснее.
Скороварка - тема отдельная, там пену не снимешь, но она по итогу варки просто по стенкам прилипает или одним куском плавает.
В кастрюле никогда не варю на сильном огне и сразу пену тщательно не снимаю. Как начинает закипать, так сразу огонь на минимум, даю пене набраться, солю, жду, когда часть белка обратно в бульон уйдет, потом немного снимаю лишнее. И дальше варю спокойно на очень слабом бульке, а пена сама в кучку собирается. В конце концов есть ситечко, процедить пятиминутное дело.
На втором бульоне варю нечасто. Иногда неудачную курицу, изредка свинину, да и ту чаще когда холодец делаю.
Бульончики прозрачные получаются, главное не давать кипеть. Если уж мутный, то мясо было не самое хорошее, значит. Морозили неоднократно. Ну... Какое купила в магазине.

 

https://www.ozon.ru/product/kokubo-salfetki-dlya-sbora-zhira-i-umensheniya-kaloriynosti-pri-prigotovlenii-pishchi-diametr-20-257076989/?at=DqtDx2nWnionjlN6fEvB5JYs1RQn9yfJK8jKijY9ALl&avtc=1&avte=4&avts=1738792857&keywords=%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B8+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8+%D0%B1%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD%D0%B0

 

@nyur78, Спасибо, когда-то встречалась информация про такие салфетки. Удобно?

 

Как то видел совет по телику, как убирать жир. Половник замораживают и окунают нижнюю часть в жир. Налипает и убирают. Можно льда в него насыпать)
А с холодца я на утро легко снимаю пласт жира. А вот родители, этот смалец, наоборот оставляли. Я всегда в детстве вилкой его в кучку на тарелке сгребал)