Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Меня и обычная соль устраивает И сейчас колбаска варится и сразу в духовку.

Да частенько такое из бедр куриных вечерком, но в казане исполняю на басмати. .

 

Я недавно открыла для себя рис Бальдо. Как-то вот не питаю особой любви к длиннозерному рису, ну не моë. Предпочитаю круглый. Раньше чуть не любой брала и вкусно было, а теперь иной раз хоть выбрасывай. Гадость и изжога. Случайно купила на пробу бальдо. Как же вкусно! Воды надо чуть больше, чем классическая пропорция 1:1,5, варится по времени средне. Делала быстрый пловчик с курицей, очень душевно.

 

Сейчас мода пошла сыпать семечки всякие в салаты. Сколько раз ел - что то не то... раз вечером сыпанул горсть жареной семечки в зеленый салат - понравилось, теперь стабильно на ужин салат с семечкой.

 

Может кто подскажет, делаю чебуреки, с начинкой все нормально получается, сложился "наборчик" , а вот тесто никак. Оно неплохое, но хочется тоньше изящнее и хрустящее Ингредиенты обычные - вода мука соль подсолнечное масло, замесила, отдыхать час примерно. Но народ когда пробует, начинает вспоминать "а я вот в Ялте\Тбилиси\Сочи, ел такие чебуреки, там такое тесто .. во рту тает", а тут соответственно не тает Может секрет есть какой ? Жарю в глубокой сковороде в раскаленном масле плавают

 

Есть секрет. Водка. Без шуток, в тесто добавляют водку. Давно делала, сколько водки не помню. Поищите рецепт в интернете.

 

Кстати, мои мама и бабушка в тесто "хвороста" (остаток теста после пельменей, раскатаное на 2-3мм, резаное на полоски с длинной прорезью посередине, и завитое на полоборота сквозь прорезь), обжариваемое в "масляной ванне", всегда добавляли стопку водки.

 

Я таких гостей на чебуреки больше не приглашала бы, пусть едут в Ялту
Если тесто делать на кипятке, то оно помягче получится
Но и на холодной воде тоже норм.
Просто перед подачей готовые чебуреки должны немного "отдохнуть" под крышкой.

Про водку в тесто тоже неоднократно слышала, но так руки и не дошли до экспериментов
По идее она должна дать эффект как-бы слоёного теста и пузырчатость
Но не думаю, что в чебуречных, даже самых лучших, переводят водку на тесто

 

Значит, много

 

В моей семье в тесто для хвороста всегда водку добавляли. Как я поняла, назначение этой добавки в том, чтоб хворост при жарке не впитывал много масла .

 

И еще она быстро испаряется при жарке, "взрывая" тесто

 

Так делали на днях, тесто после мантов осталось, но чуть-чуть не то. Всегда фактически водку добавляли (мне не жалко)
А если пойти от обратного в тесто для пельменей, чебуреков водку добавить

 

Какой там отдых готовым! С пылу, с жару, хрустящие вкусные!
Я думаю, что, во-первых, тесто должно отдохнуть перед разделкой, как любое другое тесто. Мука должна разбухнуть, клейковина заработать. После этой паузы заново подмесить и уже катать.
Жарить чебуреки надо практически во фритюре, в кипящем масле. Тогда они и прожарятся быстро, и подошвой не будут. Ну и есть их надо чем быстрее, тем лучше, не щелкать клювом в большой семье .
Я делаю на даче в казане на улице, тесто в последнее время делаю заварным способом. Вкусно, черт побери!

 

Сделала заливной с самой деревенской начинкой, лук/яйцо. Ну очень вкусный получился, с хрустящей корочкой и теста немного.

 

@MarinaSN, Тоже часто практикуем вместо пирожков с аналогичной начинкой

 

Любимая начинка моего мужа. Правда, я чаще делаю пирожки (жареные или печёные), удобнее есть, начинка не высыпается