Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я по рульке "ударил".
2,5 часа и, отваренные 2 часа в квасе и ещё 0,5 часа, "одухотворённые" горчично-медово-масляной смазкой при 180С свиные запчасти, пошли на очень хорошо. Всем понравилось.
"Вепрево колено" в Чехии такое приготовление рульки называлось, но это вкуснее, чем в их чешских ресторанах.
Пробовал отваривать и в воде, и в пиве, и в квасе.
Квас и пиво - результат не отличается.
Вода - очень мало отличается.
Маркетинг, как обычно...

 

Воскресенье - день без правил Начнем обед с десерта.

Рулет из лаваша с творогом и маком. Вот когда что-то надо смазывать сверху желтком - откладываешь желток, и пока занимаешься тестом и начинкой - желток может загустеть... Вы что-нибудь домешиваете к этим желткам - сахар, сметану, молоко, воду?

 

Я ничего не добавляю, хотя, по идее можно всё выше перечисленное добавить, если объёма не хватает.

 

Что-то я не замечала, что густеет, не час же Вы начинку готовите. Вот если сахар на желток насыпать, то он "скукоживается" и густеет, покрывается коркой, сахар влагу вытягивает (ну, так читала).
Я не добавляю, но вполне можно и воды, и молока. И, мне кажется, если желток перемешать, то он сильно не густеет и не заветривается

 

Поместить его в маленькую ёмкость, накрыть чем нибудь и в холодильник. Ничего с ним не сделается, если он закрыт хорошо.

 

ГРИБНАЯ ЗАКУСКА С ПАПОРОТНИКОМ,
по следам недавних обсуждений.

Берёте консервированные шампиньоны или отвариваете сами и даёте им остыть.
Резать солёный орляк, предварительно вымоченный, на кусочки примерно по 1 сантиметру. Если хочется поострее и папоротника в закуске немного, то сгодится и без вымачивания.
На 100 граммов грибов закладываем примерно 20 граммов папоротника, добавляем резаные зелёный лук, укропчик и петрушку, растительное масло по вкусу. Закуска в принципе готова.

Можно эту закуску взбить блендером, получится пикантная грибная икра, годная и для праздничного стола, на бутерброды или ложкой из вазочки. Отлично идёт под отварную картошечку, рис, макароны всякие, при этом продукт диетический.

PS _ Для вымачивания солёного папоротника залить его холодной кипячёной водой часа на 3...5 часов или кипятком на полчаса, что будет быстрее, но аромат папоротника будет слабее.

 

Тот папоротник, что продается на маркетплейсах, годный? Там разные производители и фасовки.

 

Всё прекрасно с магазинным папоротником. Не скажу, что употребляем его центнерами, обычно не более 1 килограмма за год, даже одной бракованной веточки ни разу не попадалось.
Технология его заготовки вообще несложная и надо постараться, чтобы продукт испортить. Разве что слишком старые и грубые ростки подбирать, но такого тоже не было.

 

Нам заготовка недоступна. На растет папоротник в разумной доступности.

 

Взял у приятеля коптилку холодного копчения. Свининка неплохо, говяжья колбаса не очень.

 

Говядину просто надо ещё тоньше резать, чтоб прям светилась. Как хамон. Только тогда будет хорошо жеваться
В идеале бы специальный нож иметь для этого. Но и шеф-ножом можно приноровиться

 

Иногда полежать должна колбаса, дойти до вкуса. Может лучше станет.

 

Проще слайсером нарезку делать

 

Спасибо я в курсе. Месяц лежала. Получилась сыровяленая с дымным и кисловатым привкусом.
За нарушения технологии я в курсе, коптилось и сушилось урывками между вахтами.
Возможно следующей зимой продолжу эксперименты с колбасой и мясом - сало холодного копчения не понравилось категорически, горячее для меня идеально.

 

Изначально нарушили технологию, а виновата колбаса.