Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Соль, белый перец, сок лимона, в муку и на сковородку.

 

Тоже думал так изначально, но решил отварить - времени до ужина было в обрез.
Отвар не вылил, а поставил в холодильник. Вдруг и зажелируется (0,5л воды на 0,7кг рыбы было)?

 

Только без лимона. Это ж осетр!
Иэх, где моë детство казахстанское, севрюжка из Урала...

 

Нормально так. И ушицы ароматной похлебать, и осетринки нежной посмаковать в естественном виде.
Жарить осетрину, это уж если её так навалом, что девать некуда. А бывает это не столь часто, сколь редко.

 

Навряд ли. В этом куске одно мясо, а вместо позвоночника хорда (хрящик)

 

Да, права. Только ароматный бульончик в холодильнике получился

 

Осётр прекрасно желируется.

 

Бульон от мяса осетра не желируется, как и от стерляди. Для желирования нужны голова, хвост, плавники, тк у них нет костей совершенно. Я всю жизнь прожила в местах осетров и стерляди. Осетра пару раз только есть приходилось, зато стерлядью морозилки были забиты постоянно. Бульон получается с большим количеством жира и только. Для ухи всегда варили сначала простую мелочь, много и потом клали стерлядь для мяса и оранжевого цвета от жира. Уха из только одних осетровых пустовата. Если только не утолкать в котелок много рыбы и воды на пару пальцев).

 

Я тоже знаю о чем пишу. Сам занимался рыбалкой.

 

Не трави душу. Шашлык из красной рыбы, как называют осетровых - это божественно!

 

Намного, несравнимо) вкуснее стерлядь просто целиком, потрошеную конечно, но с головой, на шампуре. От рыбки остается только шкурка и полупрозрачная маленькая пластинка лобная, как у кальмара.

 

Эх, было время, поели осетрины вволю. Нам больше всего нравится чистый вкус, без приправ. Просто отвариваю на медленном огне в небольшом количестве воды, без овощей, только если лука символически. Можно в конце добавить в кастрюлю несколько помидорок типа крупных черри (с тонкой шкуркой), по 2-3 шт на порцию и подать в бульоне с рыбой (красиво !), и самому едоку раздавить и так есть, не размешивать, чтобы как бы вприкуску.
Как остынет, можно тонко порезать и как закуску подать, вкус не сильно от горячего копчения отличается.
Заливное из осетра - классика, очень.

Спойлер: Москва !

В Глобусе сегодня замороженные "стейки осетра" по хорошей цене 1.990 р/кг. И куличей собственного производства полно не по заоблачным ценам. Бегите скорей.

 

Мужу очень захотелось скумбрии соленой. В магазине невкусно и дорого. Пришлось раскапывать рецепт столетней давности, готовить рассол на луковой шелухе и делать самим. Слюна капает, а ждать не менее 2-х суток, оптимально 3-х.