Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оно очень полезное по витаминам. Мы даже цыплятами прочим в мешанку добавляем.

 

Пёсель от горчичной добавки не огорчается?
Понятно, что не возражает, субординация и всё такое

 

Приготовил Шкмерули. Большую с толстым дном сковороду, чтобы поместилась целая курица, у меня или сковородка маловата или бройлер большеват, поместилась только половина. Курицу распластать вывернув суставы, посолить и обжарить с двух сторон под гнетом как курочку тапака. В ступке растереть головку! чеснока (возвращаясь к теме про чеснок в кавказкой кухне), затем его немного обжарить в жире который натопился с курочки, можно добавить сливки любой жирности, у меня их не оказалось, взял сметану и добавил воды до желаемой консистенции. Немного петрушки и укропа, ложку паприки и немного острого перца. Курицу разобрать на порционные кусочки и потушить в этом соусе под крышкой минут 10. С домашним вином и свежим лавашом пальчики оближешь и можно прокатится в метро
Про количество чеснока, головка в этом блюде оптимальное количество, он вообще не выпирает, не доминирует во вкусе, а наоборот пикантно и даже придает некую сладость.

 

Перед этим готовил Жижиг галнаш- Мясо галушки. Галушки правда покупные но вполне, при случае еще таких прикуплю. В этом блюде в соусе тоже целая головка чеснока, но там чеснока прям много, но вкусно. После этого блюда, конечно лучше в метро не катятся, а так наестся всей семьей за ужином и до утра из дома не выходить

 

Курица любит чеснок! Но головки бывают разные). На стандартную курицу 1 средняя головка - оптимально. А если в ваш рецепт при тушении добавить хмели-сунели и перебитые в блендере грецкие орехи то получится а-ля сациви. Я часто делаю так: обжарить порционно курицу, переложить в форму для запекания. В миске смешиваем сметану, чеснок, хмели-сунели, черный перец, перец чили для остроты (по желанию), грецкие орехи. Смесь довольно густая и её разбавляем водой до состояния жидкой сметаны, заливаем этим соусом курицу и ставим в духовку чуть притушиться. Можно и в толстостенной сковороде потушить под крышкой на медленном огне. Вкус очень близок к сациви, а мороки меньше.

 

Чеснок, тушеный в жире, теряет 99% своего резкого запаха.
Я уже вроде писала, что осенью делала чесночное масло, куда чеснока идет немыслимое количество - нет от этого масла резкого запаха чеснока.
Кстати, масло отлично хранилось всю зиму в морозилке, но завернуть порции этого масла в фольгу было не очень удачной идеей. Трудно развернуть и трудно отделить масло от фольги. Нужна расфасовка в какие-то другие материалы .

 

Я шкмерули делаю сразу кусками, так удобнее. Сметану опасаюсь добавлять, расслаивается через раз. Сливки с водой или молоком.
И много кинзы, зелени, для нас она в этом блюде прямо вещь. Чеснок да, много надо, он совершенно не мешает

 

Можно повторить рецепт или ссылку дать на это масло?
Заворачивать лучше в пергамент или в полиэтилен. С фольгой неудобно, да.

 

Я бы не посоветовал в Шкмерули добавлять хмели-сунели и другие специи, в оригинальном рецепте вообще только чеснок и вода и зелень. А сациви это Сациви! его упрощать не стоит, не такой он сложный в готовке.

 

Добавляю масло и в супы, и в гарниры, и в мясные блюда. Очень у этого масла "благородный" вкус. Плюс отличный способ утилизации чеснока, если его много и он будет плохо храниться .

 

Сварила язык... А как вы его нарезаете, на чем? Это больше в тему "кулинарные приспособы" На блюде - неудобно и неровно, а на доске - слишком сочный, с доски бежит бульон... Вот если бы были доски с глубокими-глубокими канавками, или как резать горячий сочный кусок готового мяса?

 

есть такие доски. И язык обычно режут после его охлаждения, тогда там и бульона нет.

 

А зачем язык нарезать горячим?

 

Кто ж дождется охлаждения (понятно, что он немного отдохнул в бульоне после варки, но мы не заливное, а теплым поесть любим) А проблема доски с глубочайшими канавками периодически возникает по разным поводам.
На картинках кажутся глубокими, а на деле... Хоть по магазинам с глубиномером ходи Как многие, наверное, с рулеткой ходят, подбирая себе разные товары... У меня еще желание прийти со своим стаканом, когда вижу в магазинах красивые подстаканники

 

По идее его чистят под струей холодной воды. Потом опускают обратно в бульон, достают, охлаждают, потом нарезка.
Если прям теплым надо, так выложить на тарелку дать стечь, потом нарезать.