Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Уксусу менше. и масла. И будет чистый яд.

 

Самые вкусные -свежие. Ни одна заготовка не сравнится. Вы правы, но...

 

Я одну угробила сушеным чесноком, теперь в доме две и строго разделены

 

Ну что делать, зима всë подберет.
Я из заморозки грибы готовлю всегда так же, как выше писала: оттаяли, руками отжала, сковородку с маслом разогрела как следует, туда грибы - и не перемешивать, пока не схватятся. Если нужен бульон, то вся отжатая жидкость идет туда. И в жюльен тоже. Замораживаю грибы в сыром виде, не варю. Режу на кусочки и слегка отжимаю. Лишняя вода в заморозке не нужна.

 

Чеснок-клейкий,маслянистый. Не пробовал сушить...

 

Сушится шикарно, обязательно резать на кусочки. А вот молоть надо не как обычные специи. Он при нагреве превращается в очень вязкую липкую кашу. Которая при застывании становится каменной. Вот эта вязкая каша разносит ножи кофемолки или чоппера в куски. Поэтому молоть лучше двойными ножами, короткими импульсами и следить за тем, что в чашке. Между импульсами периодически перемешивать. Если начнет липнуть ко дну, останавливать и сушить, пусть всë остынет, перегрели. Порции класть небольшие, сразу в пыль не молоть. Смололи крупно, высыпали в миску, пусть полностью остынет. Потом вторым заходом уже домалывать. И не давать нагреваться мельничке.
Когда приноровишься, дольше писать это всë, чем делать.

 

Перед заморозкой грибы всегда отвсриваем в подсоленой воде. Так и хранятся лучше и места занимают меньше. При заморозке сырыми, со временем могут начать горчить (лисички 100%),у некоторых появляется неприятный привкус.

 

В смысле яд?

 

Сушеный резаный чеснок можно и не молоть, а класть при готовке в супы и тушености прямо так. Как любые сушеные овощи. Эфирные масла из него уже ушли, того резкого вкуса не будет, это можно добавлять даже тем, у кого проблемы с жкт.

 

Не написала, пардон, я говорила только о белых, подберезовиках, маслятах и иже с ними. В отжатом виде они занимают намного меньше места, а без отваривания сохраняют свой вкус почти полностью. Предварительно хорошо мою и счищаю губку со всего, что возможно.
Лисички не готовим, не любим. А горчат и дают неприятный вкус выросшие в хвойных лесах. Их да, отваривать обязательно

 

Как можно "отжать" молодой свежий подосиновик или белый? Или вы два раза замораживаете? После разморозки свежезамороженного он действительно мягчает.

 

Легко! После мытья он воду напитывает в любом случае, а немытое я не морожу. Режу кусочками в миску, беру двумя руками охапочку и жму. Поверьте, там воды достаточно, даже если мыть быстро. Целые грибы и крупные куски не морожу, не вижу смысла.

 

Не очень поняла, вы трубчатый слой с изнанки шляпки удаляете? Нагуглила, что он называется трубчатый гименофор.
Для меня это самая вкусная часть гриба, она в отварном виде вкусную "сопливость " придает блюду.

 

А какие там затраты? Берешь рассол от квашеной капуты (там уже всё есть), добавляешь каплю масла растительного и замешиваешь порошок горчицы. В теплое место на пару часов и всё готово. Но ядреная, да Яйцо вкрутую дольше варится

 

Я ничего не обещал, но кого это не вдохновит?