Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Чувство меры предмет тонкий, исследованию не подлежит (с)
Иногда без "костылей" совсем никак, особенно если время поджимает. Но если с годами подобрали нужные продукты, отработали технологии приготовления, составы специй и соусов, что может быть лучше? Да и вкусы у человеков с годами меняются, и возможности съесть-выпить разное.
Поэтому следующий тост за "сегодня". В трёх экземплярах!

 

Экспериментов было много. Первый раз такой квас поставил 25+ лет назад. Были за это время и корочки, и шкурочки, и специи... поначалу каждый год закрывал 3-4 разновидности, не считая выпитых сразу.
Вот к примеру апельсинки я очень уважаю, и цукаты тоже, и цедру в чай - со всем нашим удовольствием, и даже коньяк лью обычно в апельсиновую газировку... а вот в березовом квасе апельсиновая цедра ну никак вообще не зашла. Только лимонная.

 

Мой второй КИШ
Обзавелся раскаточным листом и формой. Начинка из грудинки копченой и филе бедра индейки. Заливка сметана, яйца и специи. Сверху сыр.
Тесто предварительно не запекал. От этого сыровато, а точнее, мокровато. Буду запекать. Хотя, может остынет, постоит и будет лучше.

 

Я голени индейки запекаю с яблоками и грушами. Для нажористости могу картошки положить.
Груши мне там очень нравятся.

 

А я по Тарт-Татенам С яблоками. На всё про всё 2 ст. л. сахара. Тесто, как положено, несладкое. Вкусно)

 

С бананами не пробовали? Мне нравится.

 

Бананы в выпечке не мое. Как то попробовала очень расхваленный рецепт бисквита, не понравилось.

 

попробуйте заливку сделать так: Для заливки: сливки 10%-120 мл. яйцо-2 шт щепотка соли щепотка мускатного ореха В маленькой кастрюле или чашке доводим сливки до кипения (не кипятим),вводим в сливки перемешанные яйца, выключаем нагрев. Добавляем соль и мускатный орех.

 

За Чагой в лес или на авито, для желудка .

 

А большинство птицу перед запеканием с яблоками маринует или нет? Я раньше - нет, а потом привыкла все мариновать... Хотя это ж птица (индейка), может ей без разницы? Точнее, нам

 

Я яблоки солю, перчу и добавляю тертый чеснок, сбрызгиваю соком мандарина или апельсина. По вкусу должно быть "как гарнир, а не десерт".
Птицу натираю солью, перцем, чесноком. Курицу могу еще копченой паприкой, утку/гуся - соком мандарина/апельсина.
Долго не мариную, меньше часа точно.

 

Мне вкуснее мариновановать перед запеканием. И чем дольше, тем вкуснее.

 

Сегодня хочу сделать этот "тортик", один вопросик, хочется чего-то цитрусового в креме да? Не свернется же там ничего, да? И крахмал ты добавляла в начинку? это обязательно?

 

Ничего не свернется, творожный сыр стойкий. Крахмал брала кукурузный. Начинка потом даже теплая форму держит. Мне понравилось.
Я думаю, что и без него можно, чизкейк классический так-то без него делают же. Просто для фруктов и тыквенного пюре крахмал будет влагу удерживать.

 

Все зависит от начального продукта. Свою птицу, свежайшую, на хорошем откорме - смысла нет, достаточно подчеркнуть вкус, так же и с рыбой, нет смысла забивать вкус.
Но есть категория людей, кто во вкуснейший бульон мазика бУхнет, тут я бессилен, даже уговаривать не стану.