Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я заметил, что оно капец какое дубовое стало. Оно само по себе такое, или после холодильника?

 

Дубовое после холодильника. Я часто не соблюдаю совет по холодильнику и раскатываю сразу. Всё нормально. Тесто приятное. Удобно бортик формировать.

 

Тут еще такой момент: у меня форма 22,5 см диаметром - как раз на тесто из 1 пачки масла (с нормальными бортиками, или без бортиков и часть теста сверху натереть). А купила большего размера - стало не хватать этого объема теста Или это дело привычки...

 

А я сделала тарт-татен по рецепту "с яблоками", но взяла груши - приторно... Из-за груш? Кто поделится проверенным рецептом?

 

Силикон рулит.
А ещё он места очень мало занимает.

 

Я песочное тесто раскатываю сразу в форму и тогда уже в холодильник. Однажды сделала, как рекомендуют, но мое тесто из холодильника раскатать сложно, крошится.

 

В силиконе нормально не пропекается. Выбросила и я и дочка. Иди отмой его ещё. Разное тесто пробовала.
Выше формы нормальные, я сейчас в любые пергамент промасленный кладу. Антипригарные сейчас продают красивые, надо попробовать.
Я куличи пеку в антипригарных формах из Ашана и две кастрюли ронделл старые выделила на 3 и 5 литров. Пропекается отлично и выскакивает как пробка, просто маслом изнутри смазываю.

 

У француза (Шеф Вивьен), где я подсмотрела рецепт нет предварительного запекания.

 

У меня форма разъемная, раздвижная. Можно сделать разные диаметры.

 

Смотрел такие, но смутила высота борта. Хочется прям по бортику тесто ровненько обрезать по перфекционистски
Короче, заказал высотой 3см со съемным дном. Хотел изначально 5см, но что-то высоковат был мой первый КИШ в +- такую высоту. Если не понравится, оставлю для чизкейков и дополню 5см.

 

Я наоборот, больше с грушей его люблю) Сахар можно же регулировать. Если в груши положить всего одну столовую ложку сахара, разве приторно будет? Делала со сливой, тоже нормально. Нужно брать круглые плотные, резать половинками. Можно с нектаринами.

 

Охохо, а там на 1 кг яблок - 80 г сахара, плюс в тесто 20 г... Буду регулировать, короче

 

Там роль сахара только добиться карамелизации. Так что можно делать под свой вкус. Тесто в Тарт Татене вообще без сахара

 

Да силикон у вас не той системы...
2 формы под пирог, одна с каркасом
2 большие фигурные (вот тут косяк - эти норовят завалиться из-за неравномерного подъёма теста, заливное нормально)
20+ мелких под кексы.
Пропекается идеально.
Отмывается без проблемно, да - темнеет от прижарок, но на качество не влияет.

 

У французов принято готовить из сезонных продуктов, все эти пироги кишы летне-осеннего сезона когда много ягод фруктов овощей. Киш часто готовят для пикника на природе. А сейчас дело идёт уже к рождеству, надо думать о зимнем и праздничном меню, я вот уже рождественский кекс испёк, завтра буду второй раз ромом пропитывать. А вчера пробовал не знаю как это назвать салат или закуска. Короче мятый картофель с анчоусами и шнит луком, но фишка в заправке оливковое масло и уксус взбитые венчиком, просто но блин вкусно.