Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ничего удивительного, что при очень влажной овощной начинке и такое тонкое тесто промокло.
Можно, конечно, для влажных начинок готовить по отдельному рецепту, или просто всегда побольше яиц замешивать, в каждой избушке свои игрушки
Вообще, для пельменей, мантов, хинкали, домашней лапши и прочих отварных изделий, яичный белок это "клей №1". Но если готовят для веганов или адептов аскетизма, тогда лишь пшеничная мука высшего сорта, мука и только мука!

 

У француза, где я фрагменты скопировала, в заливку идут яйца (1 целое + 1 желток). Честно говоря, я в тесто частенько забываю добавлять яйцо. Делаю в миксере и просто забываю про яйцо и тесто получается таким же, как с яйцом. Мне яйца не жалко, у меня куры свои, просто забываю.

 

Вроде много у него там начинки (лосоь со шпинатом). Лосось предварительно обжаренный на гриле без масла и шпинат тушеный. Шпинат тушил, чтобы выпарить влагу.

 

@Ouroboros, овощную смесь подсушил хорошо на сковородке, предвидя это. Но все равно внутри влага. Не, сейчас норм. Просто с овощами нам не зашло, ну или в таком количестве)

 

Просмотрела ваши фото и фото француза, как мне показалось в вашем пироге много заливки получилось. Скорей всего, она должна только прикрывать начинку и не больше

 

Вот оно обычно так и бывает.
И получится ваш семейный киш.
И будут опять вам снова хором - это не правильный киш!

 

Не, норм. И кто сливки, а кто сметану. Я сметану выбрал и то жидко стало с яйцами. И если не заливать, то будет разваливаться. Да и по мне, так заливка, это один из самых важных моментов. Она прикольно гармонирует и ее да же мало показалось.

 

Может, крахмал добавить ? Я использую крахмал иногда для каких то жидких начинок в пирогах (типа яблочного пюре) Слышала так же про использование риса для этих целей, но сама не пробовала .

 

Зачем? Все в итоге устроило. Киш супер! В следующий раз тесто чуть толще и без овощей Картинка сложилась по корректировке.

 

Киш на второй день был бесподобен, особенно сырно-сметанная заливка

 

Точно и вместо той начинки, капусты жареной, да с яйцом тертым, да укропчуком приправленой.
Или как в картофельной запеканке мясо.
А лучше слой творога и ягод. Но наверное то уже не киш будет.

 

Точно, это у меня так - чего не надумаю печь, в итоге на выходе пирог с капустой .

 

А я ленюсь и сразу киш с начинкой выпекаю, не раздельно...
...Вчера дошло, куда хорошо использовать черешки пекинской капусты - в шаурму! С солью и сахаром перемешать и дать постоять 5 минут - тогда не "дубовые".
Только заворачивать шаурму все не найду свой способ. То толсто, то на уголках протекает...

 

Где то натыкался что по диагонали заворачивают, за ненадобностью тонкостей не запомнил, но интернет все знает.

 

Незапечатанный конверт). Снизу, слева, справа и закрутить. Шаурмы захотелось. Дома сегодня, пойду в магазин походу... Или в шаурмячку... У нас вкусная неподалеку, как раз. И новая какая то открылась. Там с чем хошь.