Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С оригинала всегда и начинаю. А дальше адаптация. Да и оригиналы чаще всего весьма варриативны.
Плов - по большому счету очень простое блюдо. Но как говорил Василий Иванович - есть нюансы... Я вроде где-то тут выкладывал старую книжку типа 100 рецептов плова.
Тесто - вещь в себе. Например у меня вообще никак, нигде и никогда не выходит заварное - оно просто тупо не поднимается, получаются плоские жёсткие лепёшки...
У жены, у матери из тех же пакетов в той же кастрюльке на том же противне - все отлично получается...

 

Очень легкий и быстрый перевернутый пирог. Сегодня с грушей

 

А я КИШ приготовил. Чет не пойму. Мокрый весь снизу. Постоял 30мин. Может утром зайдет.
Или не КИШ вышел...

 

С чего ему быть сухим с мокрой начинкой?
Я после остывания достаю из формы и кладу на бумажке на деревянный поднос или решетку, чтоб не накапливалось.

 

А блеск чем наводили?

 

Оригинальный рецепт это хорошо. Но оригинального рецепта борща - нет.

 

Так карамель получается в процессе. Вот она и блестит и на тарелке капли карамели, когда пирог переворачиваешь из формы/сковороды на тарелку

 

Потому что делал не по правильному рецепту. Это такой геморройный пирог, что никогда за него не возьмусь. Сначала ты должен был выпекать только низ. Потом к этому низу делать борта жгутиком. И они должны быть толстые. Вот здесь наверное самый наглядный рецепт: https://dzen.ru/a/Y2DwgqCiUXF_oEhJ

 

Разъемная низкая форма нужна. Это фрагмент из видео где француз готовит Киш

.

 

КИШ Лорен Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог / Yuliya Small
https://vkvideo.ru/video-161382414_456239253

 

Ну я так и готовил. Тесто прям точь в точь. И выпекал его отдельно 15 мин. Только без утяжелителя. Но вот раскатал сильно и думаю его потолще оставлять. И да, в видео 5-6мм. У меня было +-3. Начинка - копченая курица, смесь овощей итальянская и моцарелла. Заливка со сметаной и сверху тертый сыр Российский. Овощей многовато, или вообще лишние, на мой взгляд. Остальное прикольно. Буду еще делать с другой начинкой. О форме со съемными бортами уже думаю). Не хватает ее прям. Заморачиваться с отдельным бортом жгутиком чет перебор.

 

Может быть, вам для теста не хватило яичного белка, или замешано было недостаточно однородным?
В этом рецепте именно яичный белок отвечает за образование достаточно прочной и влагостойкой оболочки из песочного теста для начинки. Как вариант, можно для теста специально отделить 2...4 яичных белка, а желтки использовать для заливки или в других продуктах.

 

Выскажу свое предположение, чисто по картинкам. Много начинки. На фото с разъемной формой начинки влезет в 2 раза меньше .

 

Ну так в тесте и не было белка. По первому рецепту выше делал. Там только желток. Да и сегодня уже норм.

 

Да, сегодня за завтраком всем семейством разбирали и вносили коррективы. Овощи долой, или совсем чуть чуть. Чуть тоньше, но жена любит много начинки. Я б тесто потолще сделал.