Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А мы тут плюшками тыквами балуемся...

Запек тыковку по заветам @Harold, понравилось, но чего-то не хватает... будем допиливать.

 

Делал сегодня киш с грибами и сыром, жена оценила - супер

 

"Среди прочего Уиткофф и Кушнер попробовали посикунчики с крабом.
Больше всего Стиву Уиткоффу запомнились посикунчики с крабом и сырные лепешки. Меню включало красную, черную и щучью икру, крабов, морских гребешков, вяленую оленину, говядину, сельдь, картофель и грузди."

Спойлер: посикунчики с крабом

Несмотря на мишленовский размах, жареные пирожки с крабовой начинкой легко приготовить дома.

Для теста понадобится:
250 миллилитров теплого молока;
500-550 граммов пшеничной муки;
одно куриное яйцо;
одна столовая ложка сахара;
одна чайная ложка соли;
семь граммов сухих быстродействующих или 20 граммов свежих спрессованных дрожжей;
три столовые ложки растительного масла без запаха.

Для начинки потребуется:
240-300 граммов крабовых палочек или мяса краба, сурими — имитация крабового мяса кусочками;
два сваренных вкрутую куриных яйца;
два средних лука;
большой пучок свежего укропа либо зеленого лука;
три-четыре столовые ложки майонеза для сочности;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

В глубокой миске смешать теплое молоко, сахар, соль, яйцо и дрожжи. Взбить венчиком до однородности. Добавить три столовые ложки растительного масла, перемешать. Просеять 400 граммов муки, замешать ложкой, выложить массу на стол, подпыленный мукой.
Месить тесто на столе, добавляя оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким, эластичным, почти не липнуть к рукам.
Интересно: Не нужно перемучивать его, иначе пирожки будут жесткими. Замес в среднем занимает от восьми до 10 минут.
Собрать тесто в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, поставить в теплое место на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза.
Для начинки мелко нарезать лук. Обжарить его на сковороде до мягкости и легкой золотистости, дать полностью остыть. Крабовые палочки или крабовое мясо нарезать очень мелким кубиком или натереть на крупной терке. Яйца также натереть, укроп мелко порубить.
Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Начинка должна получиться влажной, но не текучей. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 15-20 минут.
Подошедшее тесто обмять, поделить на 20-25 равных кусочков. Каждый скатать в шарик. Накрыть их полотенцем.
Раскатать шарики по одному на припыленной мукой поверхности в круглую лепешку толщиной три-четыре миллиметра, в центр положить полторы-две ложки начинки. Защипнуть края теста, собирая круглую лепешку в мешочек. Аккуратно закрутить хвостик, чтобы получилась плотная, почти круглая или овальная форма, напоминающая вареник. Место соединения хорошо запечатать.
Интересно
Следует положить пирожок на стол швом вниз. Это важно, чтобы они не раскрылись при жарке.
Сформированные посикунчики накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут для небольшой расстойки.
Налить в сковороду с толстым дном слой масла толщиной один-полтора сантиметра, разогреть его на среднем огне. Перед жаркой проверить температуру: бросить маленький кусочек теста — вокруг должны образоваться пузырьки. Если это случилось, пора жарить.
*Сурими — имитация крабового мяса
Выложить посикунчики в сковороду на расстоянии друг от друга. Жарить на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы оно вобрало в себя лишнее масло.
Кулинарные хитрости:
Температура масла — залог успеха! Слишком холодное — пирожки будут жирными, слишком горячее — подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми;
Больше одного раза переворачивать не стоит — так посикунчики вберут в себя много масла, а его температура упадет;
С начинкой можно экспериментировать. Например, добавить 100 граммов тертого плавленого сыра или немного мелко нарезанных шампиньонов, обжаренных с луком;
Подавать посикунчики лучше горячими или теплыми. Они хорошо сочетаются со свежим овощным салатом, чаем или бульоном. К ним подходит соус на основе сметаны с чесноком и укропом;
Посикунчики запекают и в духовке. Для этого нужно смазать верх пирожков взбитым яйцом. Выпекать при 180 градусах на пергаменте около 20-25 минут.

https://360.ru/tekst/interesnoe/uitkoffa-i-kushnera-ugostili-posikunchikami/

В том числе, посикунчики могут быть с фаршем свинина-говядина 50/50, с курицей, индейкой и разными морепродуктами.

 

Самый вкусный гребешок. только что выловленный и сырым смоченным морской водой. Правда все это шло не под шампанское. а корабельный спирт

 

Количества начинки не хватает ?

 

Не, начинки нормально, хотя пропорция в сторону тыквы получилась раза в 1.5 больше из-за мелких размеров.
Баланса нет. Надо попробовать добавить фруктов (груша сушеная кажется подойдёт), с орешками поэкспериментировать - кешью не нравятся, положил 2х грецких, в следующий раз попробую фундук.
Масла маловато.
Может сыру остренького какого...
Да, как обычно в сладкое добавил чили пару щепоток.

 

Короче, крабовый салат с преобладанием сурими в тесто и вот тебе посикунчики с крабом. Всё легко и просто, а разводят на мишлен и бабки. Хотя да, толстосумов можно и нужно разводить на бабки за чебуреки
"Гостям подали классические закуски: три вида икры, крабы, гребешки, вяленую оленину и говядину, селёдку, картошку и сибирские грузди. Из горячего — фирменные посикунчики с крабом, напоминающие мини-чебуреки, которые Уиткофф любит больше всего, а также пельмени с грибами. Кроме того, подали фаршированную перепёлку с гречкой, филе оленины, палтуса на пару и кулебяку." Итого 25000р.

 

Интересно, Кушнеру крабовые палочки понравились?

 

Ну коль про чебуреки пошло, то пожалуй выложу воскресное кухарство. Сподвигло меня ваше обсуждение рецептов с тыквой. Хочу манты конечно с тыквой, но они запланированы на НГ праздники. Так что решил пожарить чебуреки. Фарш пополам, да бы дети ели и понеслось. Остатки тыквы полил оливковым маслом и посыпал итальянскими травами.

Чебуреки вкусные, особенно только с фаршем Много тыквы бахнул, аж мясо перебивало. Зато утолил жажду по тыкве

Вопросы к тесту покупному возникли, как у меня, так и у супруги. Вкус тот же, но долго жарились и вышло резиноватым и края напрочь хрустели. Ели, как арбуз) Может в масле дело. С дачи привезли какое-то другое, что б зиму там не стояло. И по началу каким то налетом белым покрывалось тесто при опускании в масло.


Ну и за рыбкой по совету мамы съездили на рынок, пока цена не взлетела к НГ. Сёмга Камчатская дикая, 3130гр. 850р/кг (мама неделю назад по 800р брала). Не такая жирная, как Норвежская за 1600р/кг. В субботу такую ели у друзей на ДР, как стейками, так и слабосоленую. Да, вкусная, но жир прям течет. В слабосоленой в тарелке прям сливать можно было этот жир. Много не съешь) Попробуем эту. Как всегда - на стейки, засолку и супчик.

 

Я никак не победю песочное тесто для киша. Вот не такое получается и всë тут. Делитесь рецептом

 

Нет семги на Камчатке

 

@Полинка,

Дела первый раз в жизни
https://1000.menu/cooking/79351-kish-s-gribami-i-syrom

 

Да хрен знает, что нам впаривают. Было написано на картонке) Про забор не надо Вот так и живем... Сёмга хоть?

 

У нас тоже появился лоток Дикая рыба Камчатки. Из всего ассортимента, только палтус соответствовал действительности