Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не. именно от вида рыб.

 

На купеческий стол подавали тройную уху, она же царская уха. Готовилась из трёх закладок рыбы, мелочи, средней рыбки и наконец, стерляди, осетра и так далее.
Очень концентрированный рыбный бульон получается, разок-другой для интереса можно съесть, но на постоянно такой концентрат лопать, это явно чересчур, мечта для завистливых нищебродов.

 

Например?

 

стерлядь и одна желируется. щука тоже. окунь желируется. лещ нет. сёмга нет.

 

Всегда по рецепту Сталика делаю. Долго, дорого, заморочно - но очень вкусно!
https://stalic.livejournal.com/764504.html

 

В первую голову это зависит от количества а потом от качества.

С помидорами не пробовали? Рекомендую!
С гречкой сам попробую, но для меня в ухе - пока только пшено. Рис и ячка не зашли совершенно.

 

Для меня уха только в казане на костре. Никакой крупы там нет. Помидоры есть, но это у ростовских казаков. В других местностях не пробовала. Три закладки рыбы. Головы, хвосты, чешуя, потом мелочь, потом благородная, обычно семга.

 

@Жека Б, И да, Жень, всегда желировалась.

 

зачем?
у нас её выбрасывают

 

Да не придёте Вы к консенсусу с ухой

 

Видимо предки учили предков и так далее. Головы хвосты и чешуя складываются в марлю и варится первая закладка бульона. Потом выкидывается. Для желирования наверное.

 

Лещ отлично желируется. Нынешняя сёмга выращенная в садках на комбикорме с синтетическим белком ... ну там просто нет того что желируется...
П. С. оно таки лещ бывает разный - в 2005 мы были в Одессе и видели их оранжевую революцию вживую, но мы сейчас таки немного за рыбу - пошли мы по приезду на легендарный Привоз с конкретной целью купить закусь к пиву (пиво там кстати тогда было выше всяких похвал, а алкогольные коктейли за 30% от нашей цены (даже с гостиничной наценкой) так и вообще праздник души) Там видели много интересного: мелких вяленых креветок что продавали как наши семечки гранеными стаканами - и - рыбку лежащую в кузове ЗиЛа, рылом в передний борт а хвостик разметавшую по асфальту... Предложили нам леща, доброго, киллограма на 2+ - нафиг, говорю, ваш лещ - там одни кости... хотя в данном случае они вполне себе крупные... Мадам сделала круглые глаза больше того леща: так ведь нет же там никаких костей! Поверили - взяли - ан и вправду нету! И бычков вяленых взяли связку - они и были первоочередной целью похода. И креветок взяли. В общем воспоминания исключительно приятные, и от выпивки, и от закуски, и от цен, и от ассортимента, и от пейзажей, и от женщин...

 

я лично ловил 3+, а были экземпляры и до 5 кг. у нас.

 

Аналогичное было с жареной картошкой - недели три полыхало, но то было зимой - скука...и опять таки с моей подачи...

 

Сталик и уха- несовместимые понятия.