Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Яйца в чебуречном фарше не нужны вообще, хоть в каком, форму ж держать не надо. Сухари тем более. Лука надо побольше. Тогда будет и сочно, и не плотно.
Вот теперь мне тоже ну очень захотелось чебуреков. Сделаю в пятницу на даче, у меня рецепт теста на кипятке отличный там лежит. Ну и на улице в казане жарить одно удовольствие

 

Спасибо, учту. Я чёт яйца в любой фарш добавляю. Как увидел в детстве впервые, так и устаканилось у меня, что яйца в фарш, это обязательно. Из-за печенки был очень жидким, вот и добавил сухарей. Всё же зря. Лука да, надо больше, согласен.

Кстати, да, хочется во фритюре, но на природе в казане думаю еще лучше . Но на следующие выходные у нас с двумя соседями наша очередь готовить на компанию Уже заказали азиатский супчик и жена предложила бургеры. Для том яма все ингредиенты почти всегда под рукой, как и в этот раз. Нужно только для бургеров закупиться и приготовить

 

Хотите сочный фарш в чебуреках- добавьте в фарш воды. Не лук придает сочность, а вода.
Не благодарите.

 

Рецептом теста поделитесь..?

 

Покопаюсь, вроде тут выкладывала. Если нет, то терпите до пятницы, бамажка на даче.
Ха! Нашла, надо же...
https://www.forumhouse.ru/posts/32860840/

 

На мой взгляд, с ливером всё же лучше получается нежное дрожжевое тесто, пирожки и подобные им.
И ливер ценный особенно низким содержанием жиров, то есть продукт по существу диетический. Печёные пирожки с ливером - лёгкая еда с кучей гемоглобина (печень), мало жиров, хорошо для завтрака и ужина.
Хотя никто не возбраняет добавлять в ливер сало, сметану или сливочное масло, по мне так это не очень удачное сочетание. Но, на любителя.

 

Я когда приезжаю в гости к подруге в Башкирию, она жарит пирожки с ливером. Я не люблю ливер, но у неë это просто божественно! Делают сами, скотину держат. Легкое пушистое тесто, душистая не резиновая начинка. Берешь горячий пирожок, откусываешь краешек - и кладешь на следующий укус хорошую ложку густой жирной сметаны. Мммммм, ум отъесть можно! И без сметаны вкусно, а со сметаной я готова умереть на месте

 

Я раньше часто делала из печени эээ, даже не знаю, как назвать: запеканку (?) суфле (?). Думаю, что и из смеси субпродуктов ее тоже можно делать.
На каждые 100 г перемолотой на мясорубке печенки нужно добавить 3 взбитых яйца, соль, любимые специи. Масса выливается на смазанную жиром сковородку с толстым дном и запекается в духовке. Продукт получается сочным без всякого жира, за счет яиц .

 

Это называется паштет.
Сколько я с ним билась, чтобы получился нежным и розовым, не пересушеным! Замудохалась. Так и не получилось, что хотела, но в общем неплохо. Туда еще масло надо и коньячок ложечку . И на низкой температуре печь. Вкусно. Но как подумаю про эту возню, так и желание пропадает.

 

Если какой-то мясной пирог кажется слишком "сухим", есть простые способы это дело порешать.
На стол подаётся томатный сок, в продаже есть готовые соки на основе свёклы, можно разогреть кружку с куриным бульоном, сойдёт и быстрая смесь натурального бульона с бульонными кубиками. Как вариант, сгодится сочный салатик, овощная икра и подобные продукты.

 

Печенку можно и не класть, она суховата будет, а вот лёгкое - очень желательно, оно сочность как раз и даст. Побольше жиру, лучше легкоплавкого типа куриного, можно подсолнечного масла плеснуть. И много лука, лучше порезать острым ножом чем давить в мясорубке. И будет вам счастие. С бульончиком такие пирожки замечательно идут...

 

Ой, нет, я даже и думать об этом не буду. Субпродукты вообще не моё, лёгкое я терпеть не могу, ну и так далее. Эти вот пирожки - единственное исключение. Таких вкусных я не ела ни у кого и никогда. Я не знаю, что она делает с этим ливером своими нежными ручками, но это в корне отличается от резиновой массы всего, что пробовала. И не в кашу прокручено, что удивительно, просто мелко.
Чебуреки с этим делать никто не будет, мясо есть, а вот пирожки дрожжевые, как сказал @Ouroboros, самое оно

 

А у нас было жаркое из ребрышек, рецепт банальный, только вместе с луком при запекании были добавлены поджаренные лисички. Там немного, на дне закопаны, для аромата Каротиновый аромат лисичек интересно сочетался с запахом соуса барбекю (по сути, кетчупа с жидким дымом), в котором мариновались ребра...

 

К чебурекам и прочем беляшам обычно ставят на стол айран, он делается элементарно, мацони разбавляют питьевой водой, добавляют соль по вкусу и взбивают венчиком или блендером. Я еще люблю накладывать в беляш соус, который делаю сам, в мацони размешиваю ложку аджики.

 

Еще проще кефир и минералка