Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С использованием готового слоёного дрожжевого теста (производитель на ваш выбор) сделал "летний" пирог, нам понравившийся. Смысл в начинке - основная масса мелко покрошенные листья свеклы (черешки не брал) + перья зеленого лука (немного) + укроп (немного) + примерно треть рассыпчатого 9% творога, смешать, помять ложкой, посолить по вкусу. Выпекать стандартно. Чем то напомнило осетинский пирог .

 

Как интересно провести выходные большой семьёй? Готовить что-то всем вместе.
Мы решили бараньи ребра из Мираторга, к сожалению, в маринаде.
Итак, рецепт.
- 1 День: - пожарьте баранину на гриле на углях -по 7 минут с каждой стороны до румяной корочки, подайте на ужин. Попробуйте- если несъедобно, то держите на готове еще что-то удобовпримое. Баранину же накройте фольгой и поставьте в прохладное место на 17 часов.
2 День: Пожарьте на масле виноградных косточек 2 большие луковицы до мягкости, разрезав их полукольцами Выложите лук на дно афганского казана, на него сверху положите вчерашние куски баранины, добавьте 300 г воды, закройте крышку казана и готовьте 30 мин после появления характерного"свиста" из клапанов казана. Достаньте из казана баранину и не подгоревшие остатки лука, убедитесь, что баранина стала еще жестче и только после этого переходите к заключительной стадии приготовления- очень острым ножом порежьте баранину на полоски 2-3 мм, положите в кастрюлю, предварительно добавив в нее 2 столовые ложки растительного масла, затем добавьте стакан кипяченой воды и тушите на медленном огне 30 минут, добавьте далее 100 грамм игристого вина розового и оставьте на плите еще на 15 мин. Понимая что времени больше на готовку больше нет - выкладывайте мясо в стеклянную банку, заверните ее в алюминиевую фольгу и ПВХ пакет. Окончательно мясо должно дойти в багажнике автомобиля в течение 2-3 часов по пробкам по дороге домой и Ву а-ля - мясо по многострадальному готово !

По отзывам было вкусно

 

@Иволга, Ваши развлечения в выходные напомнили мне старый пошлый глупый анекдот про Иван царевича, который добивался Алёну прекрасную с помощью заморской травы, которую надо собирать, сушить, варить 12 лет.
Первый раз в своем афганском казане я тоже готовил бараньи ребрышки, испортил, тушил 40 мин, за это время кости стали мягкими, отделить от них мясо не получалось, откусывались вмести с мясом на вкус песок.

 

Может, игристого надо было раньше плеснуть? А это напомнило анекдот, как мужик в кабаке выпивает сначала штоф - не пьянеет, потом полштофа, четверть, потом шкалик - наконец-то опьянел, и думает: "лучше бы я сразу шкалик взял - и не платил бы за штоф"

 

И не в баранину

 

Пятница. Мангал. Креветки

 

Нет, молодая картошка и малосольные огурцы

 

Не созрела ишо картошка, месяц минимум сидеть, а то и полтора. Огурцы только начались, так хрустим

 

Захотелось сделать яичницу на капустной шайбе (отрез от кочана ~1см толщины, обжарить с двух сторон, залить яйцом), но... жена это точно есть не будет, поэтому... замаскировал капусту и яйца в...
Пирожках на завтрак:
1. Припущенная б/капуста с яйцами,
2. Тесто "фило" покупное - три тончайших лепестка на пирожок,
3. Помазать подсолнечным маслом и в духовку. Горячие и холодные хороши. Но горячие лучше .
4. Как пирожки зарумянятся, положил сверху тонкие листики бекона и верхним нагревом сделал бекон хрустящим...
Было вкусно!
Жена не с первого укуса распознала мелкорезаную капусту с яйцом ...

 

Какое трудоёмкое и изощрённое коварство

 

У меня всё быстро и без участия. Суп на своей цесарке. Весь день томился.
Мясо свиное на углях.
Салат - "Всё своё". Именно на нём очень потрудилась.

 

Эээ... спустя много лет уже припущенную и обжаренную на сливочном масле брокколи оценила. Как и кольраби в салате...
А уж о черешковом и корневом сельдерее (который не просто добавляет в суп в качестве "белых кореньев", но и делает деликатесное пюре (картофельное отдыхает)")". Блин, не дает программер здешнего редактора нормально замкнуть скобку... Думает, что пользователь дебил. Ему виднее, у него "статистика" в руках ...
Коварство в действии...

 

На вечер "вечные бараньи шайбы" - корейка баранины БЕЗ косточек (снял с костей сам, естественно).
Многие давно заметили, что мясо на костях весьма затруднительно сделать сочно-розоватым - кости забирают тепло и в итоге приходится основное мясо "пережаривать", чтобы прилегающее к кости мясо тоже приготовилось. Это радикально снижает сочность "корейки на косточке".
Проще убрать кости, жилы, лишний жир и отбить/свернуть оставшееся мясо в колбаску в плëнке, подморозить, нарезать на "шайбы" и готовить гомогенные кусочки с заранее предсказуемым результатом.
Приступим...

 

Как-то с шашлыками, котлетами, сырниками обычно проще, потому что нравятся всем и сразу.
А с овощами, зеленью, салатами всякие тонкости, хитрости, заморочки. Да и не вдруг распробуешь и заценишь какой-то продукт, перепортишь немало и перепробуешь, пока сделаешь нечто этакое, что посмаковать приятно.
Вот этим и нравятся всякие форумы, что вкусное иногда получается, а смертоубийство не нужно

 

Не, с ними тоже все сложно. Лично я не люблю ни сырники, ни котлеты. Съесть, конечно, могу, "но без удовольствия " А уж по части шашлыка обычно такие батлы среди любителей - как и сколько мариновать, какое мясо, с жиром/без жира и т д .