Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, окрошка любит соль. То же солю в три раза больше других блюд. Думается мне, что это квас так контрастирует, или соль для него усилитель вкуса.

 

А вот есть старая добрая креветочная закуска, соль в которой только мешает - рыбный бульон тут должен быть пресным - соли минимум, а то и вообще не солить, если рыбка морская (у нас сегодня хек)...
Варится рыба 20 минут, но кусочек сливочного масла и пару ст. ложек сухого/полусухого белого вина ОБЯЗАТЕЛЬНЫ - превращают рыбный отвар в... деликатесный бульон.
Чеснок, перец чили (аккуратнее, перец бывает "нормальным", а бывает и "настоящим" - семена убрать, а мякоть проверить на вкус), оливковое масло, сырые (зеленые) креветки слегка прогреть по 30-40 сек на каждой стороне креветок.
Сбросить креветки со сковородки в порционную тарелку вместе с чесноком, кр. перцем и оливковым маслом и залить горячим, подготовленным ранее рыбным отваром...
Очень вкусно.

 

Приехали с фазенды
Ну и сразу готовить... Отбитая куриная грудка в кляре из яйца и сухарей. Пюрешечка. И шампиньоны с начинкой, обернутые беконом

 

У нас поспела жимолость. Попался рецепт острого соуса. Сделала на пробу одну порцию, очень вкусно!

Перец у меня был крупный, почти 500 граммов, из зелени только укроп и петрушка. Кинзу я не люблю, а больше ничего под рукой не было. Чили из магаза, длиной окло 10 см. Семена убирала, я не люблю сильно острое. При желании можно взять 2 шт или семена не убирать. После того, как зелень прокипела, соус пюрировала. И после этого держала на огне 10 минут вместо 20. Вместо болгарского перца можно взять как наполнитель яблоки или лук, иначе соус будет очень жидкий. Сахар и соль - по своему вкусу.

Из этих продуктов получилось 4 баночки по 250 г и еще немного. Одну сегодня под шашлыки схомячили, даже баночку вылизали.

 

Я как-то покупала соус из жимолости, очень вкусный. Потом подобный сама делала. Ещё из крыжовника и чёрной смородины. Принцип везде +/- один, с зеленью и специями можно экспериментировать. Но я без томатной составляющей, не люблю.

 

С ягод вообще отличные соусы получаются, а маринованый крыжовник - почти оливки...
Соус из клюквы (только нужна наша северная клюква, а не польские пузыри) делаю лет 15:
Кисло-сладкий соус из клюквы
Соус отлично сочетается с сыром и мясом, особенно с бараниной.
Ингредиенты:
Клюква – 200 г,
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
Мёд – 2 ст. ложки,
Масло топлёное (сливочное) – 2 ст. ложки,
Соевый соус – 1 ч. ложка,
Перец красный острый – немного.
Приготовление:
Лук очистить, измельчить. Растопить в сковороде масло и обжарить лук до мягкого состояния. Клюкву измельчить блендером, массу протереть через сито и добавить к готовому луку вместе с мёдом, соевым соусом и красным перцем, перемешать и варить в сотейнике 5 минут.
Перца кладу много, ягоду просто на мясорубке и по готовности пробиваю блендером. Соус получается жидкий, можно подбить мукой обжареной до светло-коричневого цвета.
Клюква без проблем заменяется на бруснику, тогда мед не надо.

 

Вот еще 1 соус. В прошлом году в Карелии готовили. Ягоды с поляны и сразу в кастрюльку. Как оказалось, мы все любими сладкий соус к мясу, сахар можно регулировать.
Брусника 200 гр.
Сахар-песок 100 гр.
Апельсин 1 шт.
Корень имбиря 7 см.
Корица 1 ч. л.
Прованские травы 1 ч. л.
Имбирь на терке+ сухие травы+ ягоды и прогреть. Измельчить в блендере, добавить сок апельсина, цедру, сахар и корицу. Погреть ещё минут 20, помешивая.
Бруснику загущать не надо, в ней пектина достаточно.
В лесу, понятно, можно без апельсинов, но к концу второй недели захотелось чего-то новенького

 

А я, в эти выходные, готовил котлеты по киевски.

 

Вчера, приехав с дачи, пока жена занималась по дому, решил её разгрузить в плане готовки.
1. Чесночные стрелки. Подсушил на сковородке, добавил кунжутного масла, прижарил чутка, добавил соус для ВОК. Подсолил. Готово.
2. Шампиньоны без ножек нафаршировал сыром с чесноком, майонеза чутка для липкости и куркума. Обернул в бекон и в духовку.
3. Утка. Решили впервые не тушкой, а разделать. Забегу вперед, так гораздо вкуснее. Маринад ооочень сложный, всего уже и не вспомню. Брусничный, чимичури, бальзамический соус, корейский гранулами и т. п. Картошку крупными кусками и в остатках того же маринада перемешал, чуть подсолив.
Да, было вкусно

 

Красиво как, а как место называется ?

 

Северное сияние, Сямозеро.

 

Ага, запомнила! Спасибо! давно хочу в Карелию. Мужа на рыбалку свозить
А то он у меня Волгоградский. Рыбак. В прошлом, наверное
Тут чегой то не рыбачит! Только охает по рыбалке. А вот в Карелию придется захотеть

 

Слева вдалеке на столе как раз свеже пойманная и закопченая.
С нами пара была Рыбак и Рыбачка, каждое утро и с берега, и с лодки наши запасы пополняли

 

А что молчим?) Где блюдА?
У меня сегодня фритюрный день
Ну как фритюрный, фрютир на даче(. Сотейник наше всё
Картошка фри. Ну так себе вышла. Походу сам картофан подвел. Варится, но корочки нет. Ну да ладно, съели апперитивом
Корн доги. Ну тут удались, удались. Вкусно Ну еще сосиски самые дорогие
Хотели крылья, но не судьба. Взяли ножки. Огонь!
Звезда нашего вечера, это Хризантема луковая. Два года хотел попробовать и вот настал этот день. Прикольно!
Ну в фотках разберетесь, что к чему

 

Я тоже на даче три выходных готовлю во фритюре, впервые был лук и сосиски в кляре, на следующие котлеты по-киевски, в прошлые крылышки а-ля KFC. Картошка фри получалась каждый раз, Брал крупную, белую, египетскую, резал на брусочки овощерезкой, осушал бумажным полотенцем, солил готовую, масло должно быть достаточно по объёму, или жарить партиями, грел масло до 180, картошку закинул, температура упала, сильно не мешать, как температура подымится до 180, картошка готова, класть стечь лучше на сито чем на салфетку. Котлету и крылышки во фритюре готовил минут 7, только, что бы панировка схватилась, приняла аппетитный цвет, доготавливал в духовке. Кстати крылышек получилось много, половину обжаренных во фритюре, остудил, положил в пакет и заморозил, теперь только достать и доготовить в духовке. Фоток почему-то жена не делала, а мне когда готовлю не до этого.