Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Красная рыбка с брокколи.
Рыбные стейки разморозить, хребтовые кости вырезать, остальные вынуть пинцетом, подрезать кожу с одной боковины и завернуть/связать в "рыбную шайбу" - это позволить контролируемо греть рыбу до +55С внутри (духовка +170С), если выше, то будет сухая...
Сделать соус бешамель, полить рыбу и... если вдруг в недрах холодильника залежалась кр. икорка...
Брокколи ошпарить в соленой воде 1мин, вынуть шумовкой на сковородку со сливочным маслом, досолить...
Бокальчик белого вина и...
Наслаждаться...
Чего и всем желаю!

 

Да, окрошка любит соль. То же солю в три раза больше других блюд. Думается мне, что это квас так контрастирует, или соль для него усилитель вкуса.

 

А вот есть старая добрая креветочная закуска, соль в которой только мешает - рыбный бульон тут должен быть пресным - соли минимум, а то и вообще не солить, если рыбка морская (у нас сегодня хек)...
Варится рыба 20 минут, но кусочек сливочного масла и пару ст. ложек сухого/полусухого белого вина ОБЯЗАТЕЛЬНЫ - превращают рыбный отвар в... деликатесный бульон.
Чеснок, перец чили (аккуратнее, перец бывает "нормальным", а бывает и "настоящим" - семена убрать, а мякоть проверить на вкус), оливковое масло, сырые (зеленые) креветки слегка прогреть по 30-40 сек на каждой стороне креветок.
Сбросить креветки со сковородки в порционную тарелку вместе с чесноком, кр. перцем и оливковым маслом и залить горячим, подготовленным ранее рыбным отваром...
Очень вкусно.

 

Приехали с фазенды
Ну и сразу готовить... Отбитая куриная грудка в кляре из яйца и сухарей. Пюрешечка. И шампиньоны с начинкой, обернутые беконом