Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я чисто про разницу рассол - маринад. А то народ часто пишет, что солит или квасит с уксусом. С уксусом не квасят, с ним маринуют.
Аспирином никогда не пользовалась, не моë

 

Пока идут обсуждения, выложу, только что приготовленные конверты с первым луком с дачи

 

Перепела и цесари собственного производства. Очень молодые и вкусные. При 120 градусах долго.

 

Бескостная задняя лапка барана.
Была сырая, нарезал посыпал солью/перцем, добавил огня.
Стала жареной. Едим с удовольствием.

 

Будем скоро пельмени лепить вместе с подрастающим поколением.
Фронт работ обеспечил.
Фарш - говядина+свинина+соль/перец+вода.
Тесто покупное, видимо, придется делить кружочки пополам...

 

Пельменей с бульончиком захотелось...

 

А лук?

 

И лук, конечно. Верное замечание.
В покупном тесте есть крахмал - пельмешки получаются полупрозрачными...

 

ООО, Светаево, в последнее время любимая молочка. А мороженое какое вкусное. И творог из их молока фантастический

 

А я корейку а-ля сыровял делала. Очень нам зашла, кстати, заморозку переносит достойно, без потери вкусовых качеств, но в вакууме.
Посол с нитриткой и стартами Изи кюр, вакуум на 2 недели при 4-6°.
Потом духовка 50-55° до достижения 40-45 ° в середине куска. В моей духовке получилось часа 2.5-3 на 1 кг.
Остудить при комнатной Т, потом на 12 часов в холодильник.
Есть с удовольствием.
Можно, для вида, смазать жидким дымом, я боюсь. Вид бледноват, но вкус и текстура отличные.

 

Ещё делала индейку су вид. Фото результата нет, но есть фото бутерброда.
Вооооон там в серединке ломтики пристроились

 

А где сам процесс вялки?

 

Так я же на написала, а-ля.
Вяла нет, есть только вкус И консистенция.
Посол, вакуум на 2 недели в холодильнике, запекание при низких Т.

 

Окрошку запретили что ли?
"Повторенье мать ученья":
Тëртые редис и огурцы,
Толченый с солью зел. лук,
Картошечка, яичко,
Отварная говядина,
Горчица и хрен злые,
Очаковский квас,
Важно правильно досолить,
Сметанка.
Порция 1л... икк...

 

Уже сезон открыли, только кефир вместе с минералкой