Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ваш рассол универсальный? На маленькие шампиньоны подойдёт? Можно рецептик?

 

Понятия не имею, шампиньоны отродясь не солила.
Найти ж надо ещë, где-то дома бамажка. На кило грибов стакан воды и две столовые ложки соли, если мне память не изменяет. Если надо предварительно отварить еще раз, то сначала варю без соли, воду сливаю, а потом варю уже в рассоле. Эссенцию потом на глаз, чайную ложечку, не больше.

 

Это всë про Строчки.
В Сморчках эффект на пару порядков слабее...

 

Это дубовая кадка и погреб.

Наташ, а у нас они полянами. Вылезают одновременно с белыми. И они меня бесят, что маскируются под них. И я их запиноваю. Хотя с другими сорными грибами никогда так не поступаю.

 

Наш проверенный рецепт. Мы пробовали по-разному, этот зашёл конкретно.

1кг шампиньонов помыть положить в кастрюлю на тихий огонь под крышкой. Сразу посолить, примерно 2 чайных ложки, чтобы шампиньоны в процессе варки отдали воду. Если этого не происходит, до добавить пол стакана воды

1. Добавить 2шт. лаврушки и 5шт. душистого перца.
   
2. Так же при варке можно добавить по 1 чайной ложке кориандра и семян горчицы, а лук и растительное масло уже в готовые грибы на столе.
3. В общем случае нужно ориентироваться на то, что бы в горячем виде было слегка пересолено и переуксусено.
4. Уксуса в конце варки 1 столовая ложка разведённого (9%), прокипятить минуты 3.

5. Сахар и чеснок мы не добавляли, и так отлично!

 

Если отбросить понты, суеверия, предубеждения, то вполне нормальные грибочки, особенно когда не переросшие, а крепыши малого-среднего размера. Червяки грибной мушки их тоже обожают

Ну так это дело вкуса, особенно когда собирают их в сезон изобилия, когда всяких грибов полно на выбор и можно неспешно привередливо поковыряться, повыбирать. Примерно такие же качества, как у шампиньонов, но с ядовитыми поганками их не перепутаешь, что есть хорошо.

 

Мне бы поляну валуев...
Тут и свинушек полно, мало кто собирает. А я собираю (Вадим, тссссс!), выбираю самых молоденьких толстоногих. Здесь нет промышленности, от дорог далеко, глухомань на десятки километров. Собираю и мариную или солю на поесть горячим рассолом. С детства люблю свинюшек, каюсь, аж трясет, когда соленые в миске вижу

 

Ну про то что без дубовой кадки и погреба грибы не засолить, то пусть блохеры подписчикам своим втирают.

 

Вроде ни кто не упомянул. У меня мама с ним маринует соленья. Ну и я начал.

 

Зачем умножать сущности? Горячий маринад самодостаточен.

 

Да? Тогда ладно. Хз, мама прям всегда напоминает не забыть положить. А о чем речь тогда? В случае с холодным маринадом?

 

Чет странный спор, горячий маринад, холодный маринад - маринад значит с кислотой, не? И вопрос только какой. Заливая горячим приготовится быстрее, у холодного концентрация кислоты должна быть побольше. Ну это всё так в общих чертах. Но про добавление медикаментов, яб не стал, хотя знаю что такие рецепты есть, меня и уксус устраивает. Одно время на соление/квашение перешли, так приелось, теперь маринованного хочется.

 

Одно другому не мешает, тем более что вкусы разные.

 

Абсолютно верно. Маринад - это уксус.

 

Аспирин используют как антисептик
Уксус становится антисептиком при концентрации выше 5% что как бы многовато для маринада
Кипячение на немного подавляет нехорошую микрофлору и аспирин в этом случае избыточен.
На память - в 80е была мода аспирин класть в консервации - огурцы получались мягкие.