Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Погода шепчет - съеште "зимний чего-нибудь"
Сегодня жгучий сытный паприкаш. Готовится с любым мясом, мы любим с курицей. Лук репчатый, болгарский перец, копчёная паприка, острый перчик или сухая аджика, отварной картофель, сметана, зелень, бульон, желатин. Voila'

 

Есть немножко, остатки последней грибной партии

 

А я вчера, проходя мимо сковородки, где жена тушила начинку для жульена в корзинках, уловил запах грибов. И почему то так захотелось белых. А следом задумался, стоп, я ж их и не пробовал никогда. У жены спросил, она то же не в курсе)
Каких хватит на пробу? Сухих или искать свежих на развес?

 

Свежих ты сейчас нигде не найдёшь. Если только замороженные.

 

Я замораживала белые грибы, мне показалось, что заморозка их сильно портит .

 

Сушеные белые ароматные. Но в целом белые не отличаются принципиально по вкусу от других благородных грибов.

 

Это же совершенно разные вкусы! Вам может понравиться одно и не понравиться другое. Вот на мой взгляд, сущеные +/- все одинаковые, вкус пряный, концентрированный. Свежие по вкусу разнятся, уж лисички от белых точно отличить, даже по цвету
С Великим Праздником Победы

 

Мне они совсем не нравятся в заморозке. Какая-то горчинка что-ли появляется. Не могу понять.

 

Мы белые всегда морозим, пластинами режем и порционно в вакуумные мешки. Просто жареные потом не пробовали, но типа жульена с ними очень вкусно.
Но это, пожалуй, единственный гриб из замороженных, который едим.
Я уже писала, что в прошлом году пробовали в Карелии колпаки/курочки, не знаю, как правильно. Это было фантастично по вкусу, текстура.
У меня возникло желание собрать все грибы во всех лесах Карелии.
Привезли отварные, дома морозили.
Ну и после разморозки картон картоном. Такой же опыт был с опятами.
Вот думаю, наверное их жареным лучше морозить. Ну, это если ещё раз в Карелию доведёт доехать.

 

Каждый год морожу бланшированые опята - никаких проблем, ни чуть ни хуже свежих.
Подосиновики/обабки на супчик - свежими.
В герметичной упаковке все хранится до лета отлично, но если появится дырочка в пакете - вот тогда и будет картон...
Тут как-то на глаза попались упоминания о ячменных лепешках - захотелось попробовать. Для пышности сделал опару на пшеничной муке, замесил ячменную (много, примерно 4:1 с пшеничной) и вдруг подумалось что не поднимется - сыпанул еще чутка гашеной соды.
Выпекал на рассекателе под плотной крышкой, толщина получилась сантиметра 2+
Результатом все довольны, с сыром или икрой идёт великолепно, особенно пока тепленькие... включили в меню.

 

Возможно это и причина. Колпаки замораживали в зип. пакетах, конечно они негерметичные. А опята вообще в пакетах из-под молока, лет 30 назад

 

Долма, имбирь, соус из мацони, сметаны, чеснока, укропа и соевого соуса.
Раньше покупали листья в маринаде. В этот раз купили свежие в банке.
Ароматные и секаса с ними меньше. Мммм.,.,

 

Откуда Вы родом Павел? Не люблю долму. От виноградных листьев язык чешется. Как и от раков...

 

Из Питера. А долму полюбил еще студентом - ездили отдыхать в Тбилиси, Ереван, Сухум.
И раков обожаю - у меня тётка в Украине жила на Днепре. Брат их вёдрами ловил с аквалангом.
Объедались.

 

@Pavel1409, эх, а я только недавно, в 20-х числах апреля, в Питер гонял в командировку на обучение.
Надо было все таки тут спросить, куда можно сходить поесть вкусно. Просто погуглил в итоге. Понравился Василеостровский рынок еды. Три раза там ужинал). Ну и шаверму хотел вкусить. Зашел в шаверму "В лаваше". Честно, не впечатлила. Прикольно только, что узенькая. У нас то же начали уменьшать диаметр и увеличивать чуть длину. Не понравился в вашей лаваш. Он просто не подходит для шаурмы. Гладкий который. Кусаешь и шавуха ниже вся трескается и вываливается при откусывании. Он ломкий очень. Надо было еще где попробовать, но рынок еды манил сильнее). Кстати мне с погодой у вас очень повезло тогда. Как раз за 20 и солнце без облачности. Все Петербуржцы повылазили на лавочки. Такое ощущение было, что какое то грандиозное событие в городе. Продавец шаурмы да же сказал - Эх, такая погода, а у меня как раз смена...
В общем, понравился Питер. Я был то у вас перед этим только на школьной экскурсии.
А, еще сел на ступеньки у Невы, где корабль с парусами большой у моста. Напротив площадь и администрация вроде. Сижу, балдею, а ноги на второй ступеньке от воды. Ну вы поняли, что произошло Ладно солнце и обсох за час полтора.
И кто сказал, что в Питере плохая погода? Отличный город! На второй день только понял, что же не то, от чего хорошо? Стены высоток не давят