Пруд 300 квадратов. Для души и немного для еды

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Под холодное копчение можно и из фанеры сколотить
Вряд ли при темперстуре 22-24 из фанеры что то будет выделяться, хотя лучше уточнить

 

Вчера закоптил холодным способом скумбрию

 

Очень интересно!

 

Согласен. Но нерабочий холодильник стоит в гараже, а ящик из фанеры еще скрутить надо. Да и ценник на фанеру в нашем регионе не гуманный. Даже если бы у меня не было холодильника, дешевле и проще было бы купить неисправный где-нибудь на Авто.

 

Тогда, да

 

Сколько по времени процесс?

 

Часов 8- 10,

3 раза менял щепу в лабиринтном дымогенераторе, один раз ночью, поэтому время так размыто- не знаю- когда вторая загрузка прогорела

 

Промежуточный отчёт по холодному копчению.
Дымогенератор покупной с кондесатором-охладителем "Hobby smoke". Коптильную камеру сделал из нерабочего холодильника со стеклянной дверцей. Внутренний пластик снять не удалось, конструкция не позволила. Думаю это не страшно. Пищевой пластик на температурах до 30 проблем представлять не должен. Бонусом от холодильного прошлого остался внутренний вентилятор, который может гонять воздух по кругу при необходимости и подсветка. Стеклянная дверь это вообще просто шикарно!
Рыба выпотрошена, жабры удалены. Толстолоб 770гр, осётр 970гр (до потрошения). Тушки целиковые не распластанные без надрезов и насечек.
Посол в тузлуке. Соль 3,6% на общую массу тузлука и рыбы. Солилась 1,5 суток в холодильнике. После ополоснул чистой водой и сушил сутки при температуре 22 градуса и влажности 65% с очень слабым обдувом. Толстолоб сох заметно медленнее.
Сейчас запустил тестово коптилку. Поместил в камеру пока только осетра. Как назло сразу после запуска из-за туч выглянуло солнце и температура внутри камеры начала медленно ползти вверх. При достижении 28 градусов остановил эксперимент. Решил дождаться захода солнца чтобы не испортить рыбу.

 

Что касается еще живой рыбы в пруду, то уже пару дней, как она перестала питаться. Точнее будет сказать что она перестала употреблять корм с кормового столика. Видимо с понижением температуры полностью перешла на естественный корм и этого ей сейчас вполне хватает. Температура воды 16,5 градусов.

 

Очень интересно увидеть результат

Я перспективе хочу коптить осетра, но будет сначала горячего копчения

 

Конечный результат обязательно выложу. Думаю завтра вечером уже продегустируем.

 

Продолжение и итог истории.
После захода солнца начал коптить. Копчение продолжалось 18 часов. Не планировал так долго, но щепа горела очень экономно, и я решил дождаться её полного выгорания. До конца всё-равно не получилось её прожечь, так как опять начало припекать солнце и температура поднялась до 28. Вообще температура за время копчения колебалась от 8 до 28 градусов. Не идеал, но деваться некуда.
После копчения рыбу переместил в холодильник на отдых. Отдохнуть рыба успела всего 8 часов. Любопытство взяло верх и на ужин рыба переместилась на стол.
Общие впечатления положительные, но есть несколько замечаний, в следующий раз буду делать уже немного по другому.
1. Самое главное - мало соли. Даже моей жене, которая к соли относится почти равнодушно было её мало. В следующий раз количество соли увеличу раза в два, а может быть и ещё больше.
2. Как по мне консистенция мяса рыбы недостаточно плотная, слишком много влаги осталось. В следующий раз подвяливать буду сильнее. Особенно это касается толстолоба.
3. Перекоптил, или не допроветрил) Слишком резкий аромат и лёгкая кислинка присутствует. Как мне сейчас кажется, несколько часов при интенсивном дыме было бы достаточно.
4. Толстолоба, наверно лучше всё-таки развернуть книжкой. И просохнет быстрее и выглядеть конечный продукт будет наряднее.
В остальном всё отлично. Получен бесценный опыт и масса удовольствия от процесса приготовления и главное употребления.
Осётр, кстати, несмотря на "юный возраст" оказался очень жирным. Кусочка три под пиво я смог съесть, больше не осилил.
И ещё, посовещавшись с женой решили, что осётр на мангале нам обоим "зашёл" больше. Но коптить холодным способом обязательно буду пробовать ещё, с учетом нюансов описанных выше.

 

Если есть кислинка- значит недосушили и на поверхности или внутри- оставалась влага

Я коптил 8-10- лабиринтым дымогенератором, видимо сапоговым, как у вас- нужно меньше коптить

И на профильных форумах говорят, что они как то оставляют продукт на вялку- чтобы убрать запах дыма, а потом уже в холодильник

У меня после лабиринтного- сильного запаха не было- всё было в меру

 

Выловил сегодня осётрика на 415гр. На плавнике заметил нечто похожее на паразита. На вид как прозрачный слизнячок в пару миллиметров. Беглый поиск по интернету результата не дал. Может кто-то подскажет что это такое.

 

Аргулез?