Пруд 300 квадратов. Для души и немного для еды

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

Понять вкус рыбы, а особенно осетра можно только в малосолке.

 

Мама делала вяленого, что ли- мне как тот не очень
Вот горячего копчения и строго от большой особи- получилось супер- я где то в июле что ли фото выкладывал

Уху из осетра ожидал- прямо ах, но в итоге - ничего особенного

Рано или поздно хочу попробовать сделать пельмени

 

Про пельмени хорошая идея!

 

Пробовал, местные готовили в низовьях Волги, причем дикого, мне вообще не понравилось. По мне так испортили продукт просто, хотя обещали что-то космическое.
Хотя может мы о разном блюде говорим. Что в Вашем понимании малосол?

 

Тоже любопытно- на форуме в телеге- объяснили- что это- интересно сравнить

 

Решил сегодня порыбачить пару часиков. На выходные запланирована встреча с друзьями. Решил что если попадется что-то более килограмма, отправлю на мангал.
Начал в 16:00. Сначала в качестве наживки была очищенная креветка, потом кусочек мидии. За два часа ни одной поклёвки.
Взял лопату, наковырял мелких дождевых червей. На червя клюнуло почти сразу. Толи привыкли они к такому рациону, толи как раз вечерний клёв начался.
Итого: осётр 1250гр. Запускал его в конце октября прошлого года с навеской 60гр. Растёт как на дрожжах!
Посидел ещё немного - опять тишина. Да и стемнело уже.
Осётр почищен, порезан на мини-стейки. В субботу отправится на мангал. Мариновал умышленно без излишеств, чтобы понять вкус рыбы которую никогда не пробовал - только соль и немного чёрного перца.

 

В субботу пожарили на углях "несчастного", фото которого в предыдущем сообщении.
Ну что сказать. Отличная рыба. Не смотря на юный возраст и не очень большой вес оказался весьма жирным. Очень опасался что будет привкус тины из-за непроточного пруда, но ни малейшего намека на это не было. По консистенции и даже немного по вкусу напомнил мне палтуса. Немногочисленные косточки мягкие и вполне употребимы в пищу.
Голова и обрезки пошли на уху. Ушица тоже отменная!
Следующий выловленный экземпляр будет подвержен процедуре холодного копчения. Сегодня как раз приехал дымогенератор.

 

Про холодное копчение очень интересно

Купил мегакоптильню- там в возможностях и горячее и холодное копчение
Осваиваю помаленьку, но пока толтко горячее копчение куриных бёдер сделал

 

Какую модель взяли в итоге? Я все никак определиться не могу)

 

Я взял на все деньги- большую термокамеру от ем колбаски

Но я на ней булу делать и копченлсти и сардельки и колбасы

Если вы не фанат подобного, ее функционал для вас будет избыточен

У той же фирмы есть маленькая термркамера, но ценник на нее-127 тыр

 

Я взял на все деньги- большую термокамеру от ем колбаски

Но я на ней буду делать и копчености и сардельки и колбасы

Если вы не фанат подобного, ее функционал для вас будет избыточен

У той же фирмы есть маленькая термокамера, но ценник на нее-127 тыр

 

Тоже рассматривал эту термокамеру к покупке. В итоге решил что для моих нужд она избыточна.
Буду коптить только холодным способом. Купил дымогенератор "Hobbi smoke", а камеру решил сделать из отработавшего своё холодильника со стеклянной дверцей. Можно было заморочиться и сварить дымогенератор самостоятельно, но дефицит свободного времени не позволяет.

 

Сегодня выбрал время и прошелся по пруду бреднем.
Характеристики бредня на прикрепленной фотке. Реальная высота его почему-то вместо 1,8м оказалось всего около одного метра. Или при маркировке ошиблись или как-то по особенному эту высоту у бредней измеряют.
Несмотря на небольшую облавливаемую глубину с первого раза вытащил сразу 8 рыб. Из них 6 толстолобов, которые интересовали меня больше всего, а так же орфу на 470гр и осетра на 970гр. У толстолобов средний вес около 700гр. Не рекордные приросты, но вполне не плохо.
Осётр и два толстолобы были изъяты для кулинарных экспериментов. Остальные отпущены.
Больше проходок с бреднем делать не стал, так как своих целей достиг.

 

Я абсолютный новичок в этом вопросе и коптить холодным способом буду впервые. Весь мой опыт сводится к нескольким горячим копчениям в примитивной коптилке-ящике, которая ставится на открытый огонь.
На сегодняшний день для экспериментов отобран осётрик 970гр. и толстолобик 770гр. Да, маленькие, но больше пока нету). Рыба выпотрошена, жабры удалены. У осетра естественно удалена визига. Тузлук приготовлен из воды и соли без других добавок. Вскипятил воду для лучшего растворения соли и дезинфекции воды. Количество соли на тузлук без рыбы получилось 5,1%. Если брать общую массу тузлука и рыбы, то соль составляет 3,6%. Пока так, в будущем сделаю корректировки от результата.
Тузлук остывает, рыба ждёт в холодильнике. Если всё пойдёт по плану, то к воскресенью будет результат.