F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Какими дрожжами посоветуете запастись? Будет две ёмкости (пока!, в этом сезоне) - для красного вина, для белого вина. На моносорта и купажи не хватит объема (первый более-менее товарный урожай).

 

Белому и розовому Lalvine QA-23, красному 71b.
Покупать в этом году южный виноград не буду, вино снова планируется только из своего. В прошедшем не лучшем сезоне вполне хватило урожая, что еще пить и пить. Надеюсь, и в этом хватит.

 

Полевая смесь вполне имеет право на жизнь. Это когда делаем ассамбляж (соединение всех ягод, дробление, и общее сбраживание) различных сортов. Так делал не раз, и получалось приятно.

 

А как подсчитать (грубо, при покупке) примерную потребность в дрожжах. Условно собрано 50 кг винограда, сколько сусла выход? Дальше понятно, 0,2 - 0,4 г/л дрожжей. И сколько они хранятся (в условиях холодильника, запечатанные)?

 

считается что нужно 5 г ЧКД на 25 л сусла. Или на 25 кг ягоды.
2 года дрожжи спокойно хранятся в обычных ЗИП-пакетах или в заводской упаковке. Дольше не залеживались

 

25 л сусла = 25 кг ягоды? это правильно?

 

Так считают упрощенно, по весу, и получается неплохой результат.

 

Конечно неправильно, виноделы подобной ... не напишут.

 

Оформил к сезону виноделия заказ дрожжей, ферментов и пиросульфита калия.
Очень надеюсь, что мои технарики наберут должных кондиций. Они отцвели до сезона дождей, а потому на них главная ставка.

 

А пиросульфата сколько заказывать? какие пропорции? Натрия или калия?

 

Пиросульфит калия покупаю в заводских пакетах по 100 г.
Они
а) запаяны с завода,
б) после срезки ножницами запаянной части становятся зип-пакетами.