F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пиши только то что делал на своей практике, а грузина это я тебе показывал, только ты невнимательно смотрел у грузина бочка для перегона на 100-150 л.

 

Вчера сняли с осадка все красные вина текущего сезона-2025.
Сегодня в планах снятие с осадка белых.
И далее отправка всех на холодную веранду, на осаждение винного камня.

 

Господа виноделы!
Нонеча 3-й четверг ноября. Можно пытаться пробовать молодые вина-2025.
А можно и старые прежних сезонов, они приятнее на вкус будут.

 

У меня опыт перегона с осадком только зерновых браг для виски. Жмых от винограда хотели попробовать, но в этом году весь виноград пошёл другой дорогой.

 

Кто-нибудь пробовал самогон на виноградных косточках настаивать?
Насушил маленько, и теперь думаю-настойку сделать или еще куда применить?

 

Никого не слушай! У всех вкусы разные. Попробуй сделай и будешь точно знать - для ТЕБЯ это вкусно или нет!

 

Дабы не переводить натур-продукт, хотелось бы сделать по проверенной формуле,- сколько на сколько мешать, дробить или целиком, а может еще и чего добавить?

 

Лавры Дениски хочешь примерить?
Запомнился разговор с психотерапевтом наркологом. Все спиртовые настойки яды/лекарства - в зависимости от дозы либо то, либо другое. А как только начинаешь ощущать "пользу" или "удовольствие" то пора останавливаться.
ИМХО - либо повторять классические рецепты либо экспериментировать и верить в себя.
Я не знаю рецепта с косточками.

 

Я может немного не в тему тут, просто захотелось поделиться - по совету знакомого сделал в этом году 40 литров ну не вина наверное - настойки из молодых листьев и верхушек пасынков винограда. Получился напиток около 12-13 градусов по цвету и вкусу напоминающий белое сухое вино, уверенно в темном сравнении у нескольких человек побеждающий магазинные сухие до 600 -700 рублей. Прям вот совсем сомелье среди нас нет, но многие из сравнивавших пьют давно только сухое вино. Себестоимость около 30 рублей за литр)

 

Мы тоже так делали, когда винограда было маловато в плане урожая для вин из его ягод. Делали быстро и для лета по типу сидра из молодых пасынков и листвы. Рецепт когда-то на форме писал.
Напиток заслуживает внимания именно к лету, хорошо утоляет жажду, и получался не крепкий по алкоголю. Мы такой напиток делали 1-2 раза за сезон.

А сейчас винограда много, и делаем сухие вина из ягод.

 

Народные умельцы из- за нехватки ягоды нучились уже из листьев получать спиртуозность в настойке 12-13 градусов спиртуозности ?

 

Да - сахар считаешь, винные дрожжи, сам исходный "чай" терпкий и кисловатый на вкус с ярко выраженным виноградным привкусом (он ведь из винограда, если я не ошибаюсь - просто там сахаров как в ягоде нет). Я не говорю что он соперничает с ростовскими винами самодельными, но с масспроизводством кубанско- ростовским поспорит без проблем) Ну и я из Тюмени - тут не сильно урожайный виноград)

 

Про листя и усы - только про "солнечный чай" (вроде так назывался) заливают водой и на день на солнце ставят. Потом пьешь, как витаминноминеральная добавка.

 

У меня в этом году какая то проблема. Вино бродит до определённого периода а потом перестаёт. И сахар есть и и сусло вкусное. никакие дрожжи не помогают... (

 

Дмитрий, если не было первоначальных измерений и расчетов, то вина не будет.

Вначале надо помять в кружке штуки 3-4 гроздей. Далее в ней же рН-метром измерять рН и рефрактометром измерять брикс (сухие вещества).
Потом бриксы перевести по вложенной таблице в настоящую сахаристость, и рассчитать будущую спиртуозность вина.
При потребности добавить строго рассчитанное количество сахара,
подробить (помять ягоду),
засульфитировать сусло по его рН (таблица доз пиросульфита тоже во вложении),
и ввести культурные дрожжи.
В этом случае мягко и красиво пройдет активное брожение, которое перейдет в ЯМБ и получится настоящее сухое вино.

А при подаче на стол кому надо будет сладко, тот добавит в вино сахар по вкусу. А кто будет его пить вино с сыром или соленым мясом, то и так будет рецепторами ощущаться эффект полусладкого либо полусухого, при том что вино изначально сухое.

Технология красного проще, чем технология белого вина. Описал именно ее.

Сейчас я не знаю ни одного начального и текущего параметра Вашего вина (сусла), и не знаю что можно советовать без цифр.