F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день,
Существуют какие нормативы по переливке вина/снятию с осадка?
Скажем, стоит месяц в прохладе в 10-л бутыли на тихом брожении. Две недели назад снял с осадка. Новый осадок не выпал. Надо переливать или пусть стоит как стоит? И когда его вновь переливать? Когда по бутылкам разливать?
Спасибо.

 

Андрей впереди еще осаждение винного камня в прохладе. У меня перед выносом в холод есть переливка (обычно в конце ноября или в декабре, от погоды), и потом уже снятие с винного камня, и на выдержку если вино этого заслуживает.

 

Ну что граждане виноделы перелил в стекло свое вино на тихое брожение, Ph пока все по фэншую но верхняя граница, видно отсутствие кисляка, наблюдаю как дальше будет падать и доведу как и положено вину до 3.5 В принципе можно и оттитровать ближе к новому году, благо для этого все есть.

 

А сколько по фэншую?
Упс - увидел
А если бы сейчас было 3.5 или даже 3.4? Что бы это значило и что делать?
Вообще ниразу не задумывался о кислотности вина Если у кого под рукой ссылочка есть почитать, дайте пожалуйста. Или если не лень, то вкратце сформулируйте основные моменты.

 

А как вы снижаете кислотность?

 

Ph 3.4 было у моего сусла, по фэншую 3.9. сейчас рано о чем то говорить наглядно идет тихое брожение в стекле, на вкус приятное когда разливал в стекло прибежала жена крича боже запах
из моего детства, живя в Грузии естественно пригубив и оценив на отлично.

Как и все винная кислота.

 

Все равно не понятно, что делаете с винной кислотой на мороз вино, в осадок? Я просто для себя ищу наиболее простые и эффективные способы.

 

Гуммиарабик

 

Это значило бы что вино укладывается в рамки лучших образцов, от 3,2 до 3,8.

 

Винной кислотой @stasalt, не кислотность понижает, а Рh, на его фото хорошо видно что Ph немного выше нормы для столовых вин, добавлением винной кислоты он будет повышать кислотность

 

В процессе выпадения в прохладе винного камня рН еще возрастет и кислотность снизится.

 

Спасибо всем, разобрался. Мне нужно именно увеличить pH, принял процесс как противоположный вначале. Про Гуммиарабик записал, пригодится.

 

Повышение уровня рН и снижения титруемой кислотности идет само собой в процессе всех видов брожения и в процессе осаждения винного камня в холоде.
Бывало что начинал процессы с рН сусла 3,2, а после завершения всех процессов получал вино с рН 3,5-3,6.
А бывало что покупал южный виноград с рН 3,6-3,7 и тогда приходилось в сусло вводить покупную винную кислоту для понижения рН, чтобы готовое вино не вышло слишком малокислотным.

 

Просьба ткнуть пальцем где я писал что понижаю кислотность, разве мой Ph метр кислотность показывает

Что ж тут непонятно? Школьный уровень знаний по химии, сыпанул винную, лимонную, молочную
понизил Ph, в бассейне многие понижают, а если совсем непонятно так у блохеров столько видосов на эту тему просто море, а так скатимся без старания самому познать до вопросов на форумах "как пописать не замочив штаны".