F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Т. Е. Яправильно ли я понимаю, что у уважаемых собеседников нет единого мнения по таким вопросам: 1) что называем чачей, а что коньячным спиртом.
2) воде быть или моветон?

 

Без воды и не туды и не сюды

 

Это шутка или глубокая личная уверенность и жизненный опыт и путь?

 

Мы в центральной полосе не на столько богаты, чтобы из сока винограда делать чачу. Да я думаю и на югах с нормального винограда не делают, там отходов достаточно, что на вино не пошло, все на перегонку.

 

На сей счет в технологической литературе давно устоявшееся мнение.

 

Только так виноградари и делают на Югах, перегон вина для получения винного спирта, для наливок и настоек и чистой водки, когда своего вина литров 200 зачем еще упражняться с водой и сахаром? да еще при алкогольной независимости.

 

Я для себя определился.
1. Чача это перегон жмыха после брожения винограда на мезге. Кстати бродить на мезге это грузинская фишка, поэтому чача вполне объяснима.
Все остальные варианты это не чача.
2. А почему не быть если надо Если отжали сок для брожения без мезги, а в мезгу сахар и воду и дрожжи, то вполне себе получается выгнать спирт и если сделать всё правильно, перегнать и выстоять, будет точно по качеству не хуже того что в магазинах сейчас за 3-5тр. за бутылку коньяка. Мы подобное и с виноградом и с яблоками делали - слепая дегустация среди не гурманов сомелье вполне себе друзей устраивает.

 

Наделали из Преображения пастилу, чистый виноград без добавок, следующие на очереди Страшенский и Кодрянка но уже с орехами и без сахара.

 

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре держать сусло (или сейчас это уже не сусло?) после удаления мезги? Бродило на мезге 5 дней, дрожжи 71В. Сейчас стоит под гидрозатвором при комнатной температуре. Признаков брожения нет (пузырьки не выходят). Убрать в холодное помещение или оставить в доме?
Через сколько дней нужно первый раз снимать с осадка? Сейчас видимый осадок примерно 5 см.

 

Должно быть 15-16 гр, через 21 первый съем.

 

Странно что совсем не бродит. Или за пять дней насухо выбродило? Пробовал сусло?

 

У меня Чарли с друганами так два года подряд бродит и на этих же 71В. На мезге бурно, после мезги под гидрозатвором вяло, очень вяло, дней 5-6 и всё, по прибору и на вкус выбродило - сухое. После снятия с мезги, под гидрозатвором 3 недели и первое снятие с осадка, в банке под пластиковой крышкой 3-4 недели и второе снятие с осадка, так же под крышкой 3-4 недели и третье снятие с осадка - это при температуре около 20-21 градусов, далее на полтора - два месяца в подвал (примерно 8-9 градусов) и снятие с осадка. По бутылкам начинаю в мае разливать. Но, я не специалист, я только учусь).

 

То что там не булькает это не значит что нет брожения.

 

Кто порекомендует, есть место посадить пару винных сортов в восточном Подмосковье? Пристенок на юг, укрытие на зиму CAT 2100+ я понимаю нужен именно сахар, чтобы не добавлять лишнего.

 

Из белых, самый надёжный в смысле сахара, это Солярис.
На красные ставку делать нам надо.