F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всем добра ! Сориентируйте пожалуйста по культурным дрожжам для красного вина. Пользовался только Беларусскими, вот созрел для каких-то более пригодных для красных вин. На озон глянул, а там их тьма тьмущая .

 

С учетом Белгородчины и качественного вызревания урожая, хорошо себя покажут D254, D47, D80, RC212. Первые с отличной совместимостью с ЯМБ, остальные с хорошей.

 

После вина? Т. е. говорим о брожении на мезге, потом слив перебродившего сусла на вино самотёком, а что осталось на перегон? Зачем месяц ждать до перегона?

 

Можно и через неделю перегнать.

 

Предполагаю что понял.
1. Схема такая - Поставили бродить виноград на мезге (красное вино). По окончании брожения самотёком слили то что на вино и поставили на тихое брожение. Мезгу с остатками сусла в перегонный куб и выгоняем чачу. Правильно?
2. Альтернативная схема - используется схема с первичным отжимом и поставкой бродить сока (белое вино). В мезге остаётся сока мало и мезга будет полусухая - такую бродить не поставишь. В этом случае мезгу сразу на выброс?

 

Насчет винограда ничего не скажу, а с яблоками так делал. В жмых воду, декстрозу и бродить. Через пару недель отжал и перегнал. Какие-никакие вкус и ароматика были, для себя назвал получившееся яблочной водкой, что, разумеется, не так, если докапываться к словам.

 

Мы свою мезгу от белых мускатных сухих вин отдаем соседу, и он из влажной мезги делает граппу на своем крутом и навороченном аппарате. Весь аромат сохраняется в конечном продукте.
Важный факт: мы не жмем мезгу досуха. Только самотек и первый несильный отжим идут на вино.
Прошли времена, когда было как в анекдоте: "Ну, кисконька, еще 5 капель.".

Сейчас технология простейшая: подробили, ввели фермент, и защитили от окисления, прессанули сразу либо прогнали через время холодной мацерации и прессанули потом, далее в холоде же осветлили сусло, сняли с осадка, прогрели, ввели дрожжи, запустили брожение - и далее как по рельсам. Потом не стыдно за себя.

 

Ты упустил начало - Правильно ли делать чачу из жмыха с добавлением воды и сахара.

А вот тут есть нюансы! Добавляет ли он в эту "влажную" мезгу воду и сахар. Даже после самотёка остатки жмыха будут сухие для первичного брожения.

Мы практически так-же. Но если жаба скажет что мезга ценный остаток, то добавляем воду и сахар и на брожение.

 

Это самое главное понять правильное, Для закрепления темы смотрим кино нашего независимого эксперта Гарика.

https://www.youtube.com/live/_RgDy5KSpxA

 

Ничего не упустил. Вопрос в том, что считать чачей. Если настоящую, как положено, то неправильно. А если, - как оно чаще всего бывает, - называть чачей любой самогон на Кавказе, то и фиг с ним, главное, чтоб без гуталина и димедрола.

 

Не знаю, не спрашивал. Получаю готовый продукт для наслаждений ароматом Костя сам не пьет, но процессы знает, и говорит, что ему просто нравится получать продукт (граппу, кальвадос, т. п.) и удивлять окружающих.
При случае поинтересуюсь, как он делает.

Недавно продукт выручал, когда мы с женой цепанули нечто вроде Ковида.

 

Обычно да как назовешь так и пьется, только на Кавказе для себа делают настоящую чачу, меньше 300 л вина из своего винограда не бывает, а турыстам голимый самогон впихивают с наклейкой чача, но сейчас и самогон уже обленились гнать, просто спирт бодяжат, так проще, но не всегда удачно.

 

Интересно. Поинтересуйся!

Плохие люди были всегда и везде. Н. И я всё таки думаю хороших людей больше!

 

Согласен. Но к торговцам "чачей" на абхазских курортах это не относится.

 

А кому это относится ?