F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На этот сезон лучше их

 

Прошу помощи, первый раз делаю. Виноград изобелла, 20л ягод, не мыл размял руками. В 2л воды развел 1.5кг сахара, залил в мезгу, накрыл марлей. Бродет два раза в день перемешиваю. Вопрос, после отжима добавлять сахар и воду.

 

Изначально сколько было сахара ? Воду в Изабеллу не добавляют вообще.

 

Господи, отбери у них это знание! Сей промысел только Твой! Воду в вино превращать...

 

Молдова набрала 23гр сахара, с десяток ведерок для старта набрал, в следующем году к ней уже для купажа Мерло добавится, затем цЫмлянский черный.

 

Хорошо!

 

Спасибо, Геннадий.
Скажите, из Вашего опыта есть ли надежный способ научить людей делать вина не по рецептам а по технологиям?
А то обычно отмазка: мой дед так делал, мой прадед так делал...Или: я вот видел рецепт...

 

Влезу
Технология это описание процесса, инструмента, оснастки, оборудования, контроля, материалов, ... - ну как простой смертный частник может это выполнить? Рецепт это упрощённой описание техпроцесса без выбора конкретного оборудования.
У соседей внезапно выросло "много" винограда. Попросили объяснить - как из этого богатства сделать вино. Через пять минут - стоп-СТОП! - а нельзя как нибудь попроще? - Всё закончилось тем, что сказал для лёгкого вина:
1. Виноград только с кистей, гнилушки и повреждённый вырезать.
2. Обобрать с гребней.
3. Размять и в банки на 2/3, закрыть перчаткой, в температуру 20-25гр.
4. Дважды в день перемешивать шапку.
5. Через неделю отцедить жмых без фанатизма через сито. Залить в банки на 4/5, закрыть перчаткой, поставить в температуру 15-20гр.
6. Стоять до декабря. Поставить в 5гр на сутки-двое. Снять с осадка и разлить по бутылкам. Поставить в погреб до весны.

До пункта 5 дошли без проблем, а потом чуть не выпили всё что отцедили - бужеле!

Извиняюсь за художественное приукрашивание, но куда-ж без него

 

Таким надо пояснять, что вина не будет. Будет шмурдяк какой-то, не имеющий права называться вином.

Есть у нас друг работающий священником. Увлекся виноградом и виноделием, приезжал, смотрел как делаем измерения и расчеты, и ведем процессы мы с женой. И сам уже научился.
По долгу службы ему приходится пробовать с позволения сказать "вина", которые носят ему в подарок прихожане. Говорит, из вежливости обязан пробовать и благодарить. Но с удовольствием пьет только наше и свое вино, сделанное с измерениями и расчетами, по технологиям, вплоть до соблюдения диапазонов температурных режимов.

А я очень благодарен Геннадию Лычеву за науку.

 

Если им нравится и они не продают это на сторону, то зачем? Путь к совершенству начинается с первого шага - пусть сначала зададут вопрос - А почему вот это вино лучше чем то, что получается у нас? - и тогда они будут готовы выслушать ответ и идти дальше!

 

По технологиям будут делать те - кто делает много и постоянно.
Люди, которым разово перепадает по 20 кг винограда - не смогут организовать производство по технологии. Для этого нет ни оборудования, ни отлаженного способа организации температурного режима.
Я могу поставить в доме - будет 23 градуса. Или в "гараж" - где будет прохладно, но столько сколько получится.

 

+100

 

В нашем чате в Телеграм коллега на днях поставил вино примерно около 5 то ли 10 л белоягодного. Все делает по технологии. Так как хочет качества на выходе.
Вывод: кто не пофигист и не умеет делать что-либо на авось-небось, тот и при микровиноделии будет стараться соблюдать технологию.
Потом очень легко масштабировать на более значительные объемы.
Сам так развивался, от малых объемов и "рецептов" к нормальной практике по технологиям

 

И на это +100. Только перфекционистов подавляющее меньшинство, а пофигисты тоже люди и иногда хорошие соседи. Стараюсь не советовать и не учить жить если не спрашивают.

 

Подход верный. Но у меня-то спрашивают и с удовольствием переходят на технологии. Потому что увидели разницу между хорошими винами и шмурдяком по рецептам. Даже взаймы берут дробилку, пресс пока своим не обзавелись. Близким соседям не жалко, они и нам помогают чем могут.