F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Книга Литовченко о плодово-ягодном виноделии во вложении.
Сам я уже забыл как мы делали плодово-ягодные, добавлял фермент, но не помню какой. Полностью перешли на вина из винограда.

 

Не исключено. Тут раз в 2 недели калибруешь на всякий случай

 

На зиму укрывать, точно ни какой разницы нет в цветовой гамме. а вот укрывать весной от возвратных заморозков лучше светлым, лозы уже с ростками, а им свет нужон

 

Это как так? сахар уже внесен, а надо еще поднять алкоголь? что-то я в легком ступоре

По таблице показания рефрактометра надо перевести в сахара и с коэффициентом 0,57 высчитать ожидаемые проценты объемные алкоголя (% об. алк.).
Если не достает, то включается простая формула для расчета внесения недостающего сахара для желаемых %-тов алк.

Детально процессы измерений и как вести расчеты по формуле приводил во 2-й серии плейлиста про виноделие.

 

Этот же сериал из 8-ми серий есть в хостинге Платформа для тех, кто не умеет смотреть Ютуб
https://plvideo.ru/playlist?list=5_NEIyL4ZU12

 

У меня рефрактометр имеет две шкалы, одна бриксы, другая показывает каков процент алкаголя выйдет из этих бриксов. т. е. выходит где то 11-12%, потом считаю сколько добавить сахара, 17г/л +1% .

 

а на чём калибруешь?

А в чём проблема? Померил брикс 14, сахара нет - запустил бродить, а потом через пару тройку дней (когда интенсивность брожения начинает снижаться) лобавляю сахар из расчёта начального брикс и желаемого - типа если хотел 24, то добавляю по 100гр на литр.

Снял 25л закончившее активно бродить с мезги виноград+черноплодка (брикс был 17) по опыту знаю что выбродит насухо, Но решил ещё 1кг добавить. Перелил в 30л ПЭТ от пива - начала активно бродить через 15мин. Через 1мес перелью в стекло.

 

Калибровочные пакеты растворяются в дистиллированной воде и далее по трем точкам идет калибровка

В отсутствии технологии. Когда делаем вина по технологиям, результат всегда отличный.

 

Купи себе Ph -200 c автоматической калибровкой, лучше пока для нас не придумали.

 

Так там тоже нужны калибровочные растворы

 

Да, и дороговат этот приборчик, может тому кто мегатоннами занимается вино-бражничеством, и нужен сей приборчик .

 

Он сам определяет Ph р-ра и калибруется, с завода идет уже идеально откалиброванный.

Так на дешевой рыбке и юшка..., кому точность не нужна он вооще лишний инструмент. Был 818-й хорошо подвел, надоела рулетка взял то что доктор прописал.

 

Конечно. И периодическая калибровка тоже нужна. У нас в аккредитованной лаборатории и 818-е для выездных оперативных обследований, и 200-е для стационарных измерений, и есть машинка посерьезнее. Все рН-метры подлежат периодической калибровке.

 

Тут вроде делятся личным опытом, а не у кого что в отделах стандартизации, как обычно...

 

Остались неиспользованные с прошлого года дрожжи Lalvin EC-1118 и QA23. По описанию они вроде для фруктовых вин и белых виноградных.
В этом году видеоматериал у меня плохой. Ещё не снимал, но много чего не вызрело. Будет смесь. Чарли, несколько технарей и наверное придется ещё что-то добавить из столовых для объема.
Подойдут эти дрожжи или лучше не рисковать, купить что-то получше? В маркет плейсах есть 71В.