F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Средняя температура по больнице 37гр.

 

Я вроде не на больничный форум писал, а виноградный

 

Устоявшаяся формулировка по поводу вопроса - Сколько в среднем? Кислотность будет зависеть от степени вызревания которое от сезона к сезону будет отличаться в два раза. У меня сейчас на одном рукаве на соседних лозах на одной виноград голимый сахар, а на соседнем кислота в рот не возьмёшь!

 

А как можно замерить кислотность у ягоды ? Обычно делаем замеры на сусле или отбродившем вине и непонятно какая кислотность ? Титрование или Ph ?

 

Иногда периодически хочу разобраться с кислотностью, но каждый раз что-то другое сбивает и так и нет базовых знаний

 

Мне такая неизвестна.
Есть таблица по исходному сырью (суслу), на что какое годится

 

Хорошо, спрошу по другому.
У меня растет виноград в МО, в этом не хорошем году понимаю, что кислота будет завышена.
Я для основного обьема вина буду брать на Фудсити грузинский виноград, но там так же полно другого.
Те я хочу к своему подмешать сорт с пониженной кислотой, чтобы сбалансировать.
Есть сорта винограда с повышенной кислотностью, а есть с низкой кислотой.
Например Мерло считается сортом с низкой кислотой, а Рислинг с высокой.

 

Мерло я бы не стал портить. Дуэт Мерло + Каберне великолепен.
А свои вчера через силу начал дробить ягоду, и пошел по простому пути: у которых кондиции выше, от 18 до 20 сахаров (не брикс), те пустил на легкое красное на 2-3 суток с мезгой, а те что кислее с рН 2,9-3,2, пойдут на слабо-розовое на дрожжах Лалвин 71Б, то есть буквально часов 8-10 контакта с мезгой до желаемого цвета. А мезга на выброс. Это не будет хорошее вино, но что-то более-менее, надеюсь, выйдет. А если нет, отдам сосед на перегонку

 

Сразу дрожжи в отжатое или?

 

Подскажите пожалуйста, какая оптимальная температура для тихого брожения? Погреб/подвал?

 

Это не белое вино а красное, потому конечно с мезгой.
Все как обычно: измерения, расчеты, пиросульфит, дробление, ферменты и дрожжи и вперед. Шапка уже прелестная

 

Сразу клизму…

 

у нас в холле, т-ра в нем обычно 18-20 градусов

 

Я начинаю всегда в комнате 22-25, а потом убираю в котельную, там у меня сейчас 20. А если нужно ещё тише (сидр) то в подвал, там 16 сейчас.

 

Если юмор, то не понял