F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На плэй нужно нажать и все идет, на ютуб не нажимать, хром просто ... я его отправил отдыхать



Ладно, а так ?

https://rutube.ru/video/c3e2cf2da0c3c10edbafeb844e9f9baa/?&utm_source=embed&utm_medium=referral&utm_campaign=logo&utm_content=c3e2cf2da0c3c10edbafeb844e9f9baa&utm_term=yastatic.net/&referrer=appmetrica_tracking_id=1037600761300671389&ym_tracking_id=13954865262403301948

 

Так есть.

 

LALLZYME CUVEE BLANC

Этот фермент подсказали...

 

Весьма рабочая, ИМХО. Пиросульфит при дроблении. Ферменты пектолитические в сусло. Отстаивание с холодом или на холоде. После загружаем в пресс, берем самотек и т. н. первый отжим на доброе вино. ДОжим мезги с ее перемешиванием в прессе - на усмотрение винодела.
После самотека и первого прессования отстаивание в прохладе и за счет ферментов идет на глазах.
После отстаивания - снятие с осадка. Сусло под защитой пиросульфита долго не окисляется. Как только температура становится +14-15, вводим дрожжи и запускаем процесс брожения под затвором (или под перчаткой, пленкой, презервативом, неважно).
Поскольку сусло осветленное, то быстро снимать с осадка не придется. Это с красными бывает морока если прессовать не через мешки.
ИМХО, белые вина кажутся сложными, пока процесс не пройден первый раз. Потом чуть ли не автомате. Главная морока прошлого сезона в августе и сентябре была: охлаждать сусло. В ход шли теплоаккмулуяторы морозилок и ПЭТ-бутылки со льдом, а также куча одеял для теплоизоляции.

 

Отличный!

 

Иногда не жирно, когда виноград свой. А когда покупной, то всяко бывает, иногда жаба разрастается до размера уплаченной суммы

 

Приветствую. Планируются, естественно.

 

На что нужно ориентироваться при снятии красного вина с осадка? Есть ли какие-то правила, может прозрачность, минимальное количество снятий? Или все сильно индивидуально?
В прошлом году в начале июня мне показалось, что весь осадок выпал, я окончательно перелил в стеклянные литровые бутылки, но как оказалось, осадок (твердый осадок и налет на дне бутылки) образовывался и в них. Или осадок это нормально?

 

Нормально.
Я свои вина на долгое хранение разливаю в 3-литровые банки. А непосредственно перед употреблением разливаю.

 

Достаточно нормально, если после завершения осветления и осаждения винного камня выпадают в осадок танины

 

она самая. Хрустальность любого оттенка не спутать ни с чем. По поводу периодичности и необходимости регулярного декантирования – это холливар. Кто-то пишет о необходимости раз в две\три недели, кто-то за полгода 2-3 раза.

 

У меня получается от 3 до 4 снятий с осадка до момента розлива. По сути, розлив в бутылки через полгода или год - это еще одно снятие с осадка

 

да, у нас примерно так же получается.