F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, брал не единожды танины "Opera grape", который делают из кожицы ягод. Не всегда они требуются, но улучшают. Дубовая щепа в красных мягко дает легчайшую ванильку, чего танин из кожицы не даст.
Вы правы, что современная промышленность на авось давно не надеется.

 

Не знаю, так как почти перестал интересоваться этой темой. По литературе, до 2-3 раз может быть процесс" "залил-вылил".

 

Пожалуйста. Ничего не скажу про состав, сколько там чего, но некоторые по описанию из косточки и кожуры.

 

Пожалуйста.
Особый дубовый танин из французского дуба, леса Алер и Лимузан, из сердцевины дуба, даёт ароматику ванили, лактонов, а также дубовую ароматику, улучшает баланас, для премиум красных и белых вин

 

Можно и так, а можно совмещать дубовую щепу и танины из кожицы ягод винограда.

 

Я винодел сильно начинающий, пока только одним танином пользовался, тем, что перед розливом задается и гуммиарабиком. Порошок понравился тем, что можно весьма тонко дозировать. Я сперва сделал очень ядреный настой, а потом добавлял в вино по миллилитрам и искал свой результат.

 

Великолепно!

 

Для своего кругозора виноградную брагу продистиллировал 7 раз, на последнем погоне прекратил отбор на 80 % запаха блевотного совершенно нет.

 

а после 5-6 был?

 

Практически нет

 

А зачем тогда перегонял ещё? Перегонял с разбавлениями? По сколько отбирал?

 

Перегонял затем что бы выйти на 90% спирта как кричат блохеры метод отгабриэливания, для сравнения выхлопа с методой дистилляции ректификата, воду не использую, c утреца встал запустить пивоварню.

 

Товарищи, хочу уточнить про белое по белому... Пиросульфит калия при дроблении. И пектиназу. Потом настаивание в холоде около суток. Прессование. Отстаивание, снятие с осадка. Нагрев до примерно 20°. Внесение дрожжей. Рабочая схема? Или фермент пектиназа не подойдёт для этих целей?

 

По белому прессование не бывает только самотек, полезно послушать винодела.

 

Да слишком жирно будет только самотёк!)

А видюшка закрыта. Другую ссылку давайте!)