Помпейская печь своими руками

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот это было бы классно! Очень интересно.

 

Стрельните не на уголь а на борт мангала, разница будет велика.
Про то что на фото я понял, я говорил о другом, о толщине куска.
Отбивную из свинины, если хорошо отбить можно и за 2 - 3 минуты пожарить (естественни хорошо прожарить, у свиньи только одна прожарка, это не стейк), куску шеи, 1,5 - 2 кг, хоть как нужно будет часа полтора.

 

Температура готовности птицы выше внутри куска должна быть, чем свинины. Так, что до полной прожарки курица готовится чуть дольше. А если еще и ноги или окорок, с костью, то еще больше. Я обычно снимаю свиной шашлык на 12 минуте, а из курицы еще с минуту подожду. Что бы безопасно было.

 

Не верно. Как аргумент можно рассмотреть время выдержки тушенки (куриной и свиной) приготавлиемой в автоклаве. У птицы время меньше. Как и у филе (птицы) чистого бк, меньше, чем филе (птицы) на кости.

 

Я по внешнему виду смотрю, и когда вроде готово, делаю надрез самого крупного куска (хотя режу примерно одинаковые), если сок прозрачный - норм.

 

Верно. Я это не придумал. Почитайте. Инфа везде есть.

 

Ну, это самый простой способ. Если из колхозных. Я так же делаю. Но, птице уделять внимание нужно больше, чем свинине.

 

Верно толко то что температура должна быть выше (по причине сальмонеллы).
20 лет обшепиту отдано.

 

Смотря какая часть мяса. А внимание всё требует.

 

Ну уж точно меньше, чем на поверхности углей. В этом случае тепло переносится излучением. А мощность излучения падает в зависимости от расстояния.

 

А я и говорил, что температура приготовленной курицы выше. А не о причинах, почему так.

Я имел в виду, что больше внимания- в плане дольше готовить.

Понятно, что меньше. На сколько меньше, вот в чем вопрос был. Расстояние 5-7 см. В два раза меньше, в три...?
Я с самого начала и говорил, что мой шашлык жарится на углях 500 градусов. Градус на углях подтвердил фото. Есть и видео, если что. По поводу, градуса на углях, сомнений же нет? А про остальное... кому интересно- пусть померяет и огласит. Обсудим.

 

Да не дольше. Если взять кусок курицы и мяса одинакового размера - птица сготовится быстрее, и быстрее температуру наберет.
Положи совок углей в печь, таправь туда пирометр, покажет те же 500, только сможешь там чтонибудь приготовить? Кирпич будет забирать тепло.
Ладно, считай как хочешь. Но это фигня. Подними ещё на 10 см от угля и что тоже 500 гр будет? То то. А пирометр так же 500 покажет.

 

Мы же, вроде как на "вы" были... Предлагаю традиции не менять.
Ну, если не дольше, так возьмите и продемонстрируйте. С удовольствием обсудим. А так воздух гонять -пустое дело. Фантазии все это. И курица тоже разная. Есть грудка- один градус готовности. А есть бедро...вы посты выше, что я пишу, не читаете, что ли?

А зачем мне совок в печь класть? Я говорил про мангал в котором угли.

Я не считаю, смотрю на пирометр. Пирометр показывает температуру поверхности. Чем дальше от пятисотградусных углей, естественно, тем меньше температура. Это то понятно. Соответственно, чем ближе, тем теплее.

 

@Ллобзик, мы как то на Новый Год решили на улице пожарить шашлыки. Был сильный мороз. Это лет 20 было назад. Несмотря на раскалённые угли так и не смогли нормально пожарить. Дожаривали уже дома, в камине. Вот примерно поэтому мне и понравилось жарить в помпейке. Очень быстро, без проблемно, с гарантированным результатом. Свой мангал убрал подальше. Не нужен стал. Хочу ещё попытаться рыбу в помпейке попробовать закоптить. Кто нибудь коптил? До скольки её надо греть?