Колбаса и все что с ней связано)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

я у Агапкина беру

 

Спасибо. Придется, наверное, тоже у него брать. Дозировка какая?

 

50, 100 и 500 гр

 

Не, в смысле на 1 кг сырья. Так, чтобы не переборщить и в тоже время недовложить.

 

Это не всегда фосфаты.
Я делаю плавленый сыр, никаких фосфатов не добавляю. В качестве соли плавления использую лимонную кислоту и соду.

 

Есть в Волгограде контора, торгующая всем для колбасного дела - от щепы и ниток до нитритной соли и всяких смесей добавок для колбас. Постоянно там затариваюсь. Задал им вопрос про дрожжевой экстракт - наличие и где купить. Ответ немного удивил - в чистом виде дрожжевой экстракт не купить. Он идет только в составе некоторых колбасных смесей. И что интересно, на просторах интернета дрожжевой экстракт предлагает только Агапкин от ЕК. Нигде его нет, а у него есть. Вот и возникли сомнения.

 

Всем привет и с наступающим 2026 годом! Задумался над заменой говядины в колбасных поделках на индейку. Уж очень неприличные цены на говядину стали в последнее время. Индейка на 40 - 50% дешевле. Может, кто уже так делает? Тот же сервелат или краковскую? Что скажете?

 

@xodvf, Я делал колбасу из индейки, отличная колбаса получалась

 

Из одной индейки понятно, что будет хорошо. Я хотел заменить в рецепте говядину на индейку. Как будет сочетание свинины и индейки и как изменится цвет колбасы? Вот в чем вопрос.

 

в бусидо делал 3 вида мяса - говядина, свинина и индейка. По цвету колбаса со свининой и индейкой это и так понятно будет просто просто розовой. Я бы сделал рубленную - пропустил через подрезную решетку. Ну а по вкусу ... тут кому что нравится)
Конечно она будет вкусная и нежная)

 

Нормально будет...цвет будет посветлее, чем с говядиной. Вкус тоже будет другой.

Если вы меняете что то в рецептуре, то получается нечто ДРУГОЕ - вы это понимате?
Кстати, какая рецептура у вас была?
Если у вас была говядина в микродозах, то от замены на индейку реально ничего не изменится, но ФОРМАЛЬНО вы всё равно должны изменить название колбасы и всё такое соответственно.
И желательно предупреждать, как сейчас принято "может содержать следы чего то там")

 

Делаю, в основном, по старым советским ГОСТовским рецептам с процентом говядины 25-50. Ладно, как-нибудь попробую что-то сделать ибо пока сам не попробуешь, не поймешь. Хотя после НГ цены и на индейку не хило поднялись.

 

Говядина дорожает не по дням, а по часам. Но появилось в продаже буйволятина из Индии. Попробовал в сервелате. Отлично зашла, вкус не изменился. По цвету похожа на телятину, по запаху - говядина. Для варки не годится, жесткая. А в фарше нормально. А может нам уже давно впаривают буйволятину под видом телятины?

 

Это точно, поэтому использую лопатку, сварил и на смальце запек в духовке.