Домашнее вино. Тема только для девочек

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@БабаСвета, расскажите, как вы его пастеризуете?

 

Разливаю в бутылки, прикрываю крышками, ставлю в большую кастрюлю с водой нагреваю до температуры 55°, снимаю с плиты и даю остыть в этой воде. Хорошо укупориваю бутылки и ставлю в подпол, там и хранится.

 

Я считаю вино готовым, когда оно станет идеально прозрачным. Нет? Как тогда определяется готовность вина?

У нас в яблочном и виноградном выпадает. В смородине и малине не помню.
Вообще вино не осветляется при этом, оно к этому процессу уже прозрачное, но уходит излишняя кислота и резкость. Наше яблочное становится похожим на хорошее сухое виноградное вино. Сколько угощали - друзья принимают за виноградное. Может еще от яблок зависит.

Интересно, а я не пастеризовала ни разу никакое вино.
Попробовать что ли?
Скажу мужу.

 

Не все вина можно довести до идеальной прозрачности, некоторые даже бентонитом не очистить полностью. Оклейку тоже однажды пришлось пробовать на вине из крыжовника - было очень вкусным и точно зрелым, но прозрачности так и не удалось добиться. Так бывает.

У нас вину иногда по 3 года приходится стоять, не думаю, что оно хорошо бы хранилось без пастеризации, но вот от горчинки избавляет она хорошо, а для меня это даже важнее даже хранения. Когда только начинала делать домашний алкоголь, изучала всякую литературу, и в том числе про исправление пороков вина, попробовала пастеризацию и мне понравился результат.

 

Спасибо, Света. Интересная информация. Мне не попадалась.

 

Я никогда не пастеризую. И никто из моих знакомых так не делает.
До 3 лет прекрасно хранятся домашние вина в погребе. У меня он условный, правда. Скорее технический подпол, зимой +5°, летом + 10°...
И то хорошо сохраняются.
Больше 3 лет - нет, испортятся уже

 

А как выглядит этот винный камень?

 

Кусочки, напоминающие кристаллы, сахар или битое стекло.

 

У нас был как песочек прозрачный на дне емкости.

 

Тоже не пастеризую, храню в погребе не более 3 лет.

 

Мы вчера сняли с осадка вино. Ягодное и яблочное уже прозрачное, осветлилось, но еще не созрело, конечно. Ставили всё в августе.
Самое лучшее смородиновое, уже не резко кислое, практически не ощущается запах спирта.
Смесь малины, ежевики и жмыха винограда еще очень резкое на вкус, имеет сильный запах спирта, сильно кислит. Сахар добавлять не стали, т. к. замеры показали еще 12 % остаточного сахара. Уйдет кислота - будет достаточно сладко на вкус.
Самое мутное сейчас виноградное. В нем уже выпал винный камень. Так прикольно шуршал, когда мыла бутыль от него, как будто крупного песка с камушками насыпали на дно. Размер у камня был величиной с перловку. В прошлом году был просто песочек, интересно, от чего это зависит?
Вкус у виноградного уже хороший. Пока до осветления оставили его при температуре +12+15, позже вынесем в +5+10.
Разливать по бутылкам, думаю, нам рано еще, в большой емкости зреет лучше.
Меня угощали вином, которое рано разливают, делают это, правда, без пастеризации. У него отчетливый запах дрожжей.
Фото не делала, не до него было.

 

Сегодня решили продегустировать. Прямо красивое получилось вино, абсолютно прозрачное. Вкус очень приятный, но кислота еще резковата, хотя и гораздо меньше резкости, чем раньше. Запаха спирта и дрожжей не ощущается. Сладости в меру. Очень приличный напиток получается.

 

Изумительный цвет!

 

Разлила сегодня виноградное вино. Сорт винограда "Загадка Шарова". Это мой первый опыт, всегда делала только ягодные напитки. Вино прозрачное, горечи нет, алкоголь присутствует, аромат очень приятный, чуть сладковато на мой вкус, но это несущественный недостаток.

 

Света, мне не помогло: горечь не ушла