Домашнее вино. Тема только для девочек

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Маргола, @CHLOE2015, спасибо! Слила с осадка и на дела перчатку на 20- литр бутыль. Какое густое сусло у смородинового будущего вина! Завтра жмых еще раз отожму и добавлю эту воду по норме

 

Приступаем к быстрой переработке крыжовника.
Немытый блендерим. Отправляем в специальную ёмкость для брожения. На 5 кг крыжовника всыпаем 4 кг сахара. Доводим водой получившийся объём до 20 литров. Перемешиваем сахар. Отправляем под гидрозатвор на 21 день. А дальше по классике.

 

@CHLOE2015, да, облегченный вариант. Я сег тоже ставлю из остатка крыжовника и смородины. Добавляю по этой таблице .

 

Я вчера из трех видов смородины поставила (красная,белая и усанка) аромат потрясающий и еще в осадка клубничное сняли (первый раз делаем)

 

Девочки, из боярышника никто не делал вино? Некуда девать большие объемы.

 

Я может не пробовала вкусного боярышника, но мне кажется, что у него ни вкуса, ни аромата. Сомневаюсь, что из него получится хорошее вино. Из смородины делаем вино мы и наша знакомая. У нас смородина не вкусная, и вино так себе, у знакомой какой-то старый, мелкий, болючий, но очень ароматный сорт. Вино с потрясающим ароматом!
Сырье все-таки много значит.
Хотя я не делала из боярышника.

 

Не делала никогда. Думаю из неё ничего хорошего не выйдет. Боярка она ведь сухая. Я даже пробовала горную, ту, которая растёт в горах. Она обалденно вкусная. Но, сока из неё не получишь, а значит и вино. Наверно только настойки.

 

Всем здравия! И чего это я эту тему только открыла для себя . Делаю ягодное вино давно, в основном из смородины: чёрной, красной и белой. Делала и из малины и из клубники. Когда лишняя образуется. В этом году винограда много было (для нас!) раздарили почти весь, ну а из оставшегося решили немного вина попробовать сделать. Бутыль у меня 5-литровая, больше нам и не нужно, хотя вот почитала вас и понимаю, что его ж дарить можно. Придётся бутыль побольше найти. Из красной смородины вино уже отстаивается, а виноградное пока ещё бродит, но уже слабо. Мужу очень понравился аромат газов, которые выходят при брожении и правда, пахнет цветами винограда.

После окончательного розлива в бутылки вино пастеризую при t 55°.

 

Отличный урожай винограда. Мне б столько добра.
У нас самый дешёвый виноград можно было купить в "Светофоре", с условием, что ты успеешь до него добежать.
А домашнее вино действительно очень хороший подарок. К сожалению в магазинах можно купить только химическую бяку.

 

Да, виноград действительно хороший вырос, для Сибири тем более.

 

Виноград у меня ещё молодой, собрала 5 литровое ведёрко только (соседка ещё добавила ). 1,5 литра получилось после снятия. Первый раз с остатка слила, стало чуть
меньше. Ну даже если бутылочка получится и то хорошо, на попробовать.
Виноград похожий на Изабеллу, незнаю как называется. Джем с него вкусный. Сейчас ещё начал Соседский синий и розовый плодить, но его съели.
И сливяночки стоит банка.

 

Светлана, а рецептуру можно узнать. Раньше делала, но не стало винограда, и утеряла. Знаю, что на
югах делают на чистом соке, но там и виноград другой. А у нас кислый, сласти не добирает. Последние
годы делаю из яблок, ч. смороды, вишни. А в этом году и этого нет, замёрзло весной,А вчера дочь
принесла примерно такого же винограда и просит сделать вино, а я уже и не помню его.

 

Сегодня сняла с осадка, разлила по бутылкам и пропастеризовала вино из красной смородины с добавлением крыжовника (совсем немного). Простояло в подполе 2 месяца. Уже достаточно прозрачное, но не искрится пока, ещё постоит в холоде и станет совсем чистым.

Виноградное закончило брожение и его сегодня слила и поставила в подпол отстаиваться.

 

А его разве не после полного осветления стерилизуют? Я читала, что пока идет ферментация (вино зреет после фазы холодного брожения), и до выпадения винного камня, его не пастеризуют. Пастеризация разрушает ферменты, ответственные за созревание вина.
Пастеризацию проводят, когда вино уже совсем готово и разлито для длительного хранения. Причем нужно это только для вин с приличным количеством остаточного сахара (сладких и полусладких), для сухих нет необходимости.
Смысл в том, что если есть еда (сахар), то найдутся и едоки (чаще это молочнокислые бактерии), и при теплом хранении брожение может возобновиться, только будет оно уже молочнокислым. Вино скиснет.
Во избежание этого можно добавить спирта вместо пастеризации.

 

Всё так, Марина, но это вино из красной смородины уже готово и разлито по бутылкам, я давно так делаю с ягодными винами, после пастеризации вкус становится более мягким на мой вкус и уходит горчинка, которую я не терплю ни в каком виде. Когда-то давно пробовала добавлять водку, но она тоже даёт горчинку. Теперь только пастеризую, мне не трудно. Думаю, что с виноградным вином это не понадобится, надеюсь вкус будет более сбалансированным, аромат очень хорош.
А винного камня в ягодных винах у меня ни разу не было, а вот в виноградном выпал. Впервые столкнулась с винным камнем.