Домашнее вино. Тема только для девочек

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, дай своему вину выстояться в холоде, чтобы температуры били чуть выше 0. Резкость уходит со временем, вкус появляется. И про градусы: если бы их не было, у тебя вино прокисло бы. Или хорошо ощущался бы уксус.

 

Спустила в подвал. Но там 15. Подниму. Спасибо

 

Про градус ничего не скажу, а про вкус имею. Тесть сделал из крыжовника лет 10 назад, "резкое и пустое". А потом я налил в бокал и что-то отвлекло, постояло-подышало полчаса. Небо и земля, вкус отменный.

 

Что-то в этот раз не так с моим яблочным вином. Сок бродил в емкости с затвором, добавляла культурные дрожжи и немного сахара с конца сентября до конца октября (примерно). Потом перелила в 3-л банки, тоже с затворами. Регулярно раз в 2 недели сливала с осадка. К НГ брожение прекратилось, перелила по 5 л бутылкам из-под воды, все споласкивала кипяченой водой. Это прямо перед НГ, ёмкости и банки увезли на дачу. Вино стоит в прихожей в шкафу и периодически бутылки надуваются. Так как в доме емкостей нет, на дачу ехать за ними нет возможности, махнула рукой и спускаю из них воздух. Но брожение идет активно. Что это и что делать? Уксусом не отдает.

 

Думаю, что дрожжи еще не весь сахар съели. Видимо, еще и температура в шкафу высоковата?
Нужно убрать в холод, +5 примерно, и дать постоять еще без доступа воздуха.
А на вкус как? Кислое, сладкое?

 

Тоже так подумалось. Да, в шкафу тепло, попробую на лоджию выставить, там +15 есть (форточка открыта). На вкус не сладкое, скорее кислое. Я сахара немного сыпала, яблоки очень сладкие были.
Попробовали сейчас - газированное, близко к вину.

 

+15 тоже многовато, но уже лучше. Только обязательно накройте, чтобы темно было.
Холод еще нужен, чтобы выпал винный камень, после этого вкус намного лучше становится, и кислота резкая уходит.
А в холодильнике нет места?
При комнатной температуре вообще нельзя долго держать вино, холодное брожение обязательно.

 

Спасибо огромное! В холодильник не очень удобно, но можно и на лоджии температуру отрегулировать той же форточкой.

 

В книге Лейкина "В гостях у турок" прочитала смешное слово: скуловорот! Это когда героине не понравилось заграничное вино. И у меня иногда получается скуловорот

 

Девочки, вчера у одного блогера прочитала, что они с мужем с 2022 года занимаются изготовлением домашнего виски. Пошла рассказывать своему. Он сначала в штыки. Типа на фиг он нужен. Потом заинтересовался. Ведь самогонку всё равно гонит. А я её не пью. Обидно. А вот виски с колой я люблю. Короче делюсь и чтобы самой не потерять.

Шаг 1 Покупка зерна. Можно сразу дробленное, можно дробить самим. Нужно 70% кукурузы +30% ячменя

Шаг 2 Сбраживание. Засыпаем зерно в бак, добавляем дрожжи кодзи. Ставим в 60 л бочки на 3-4 недели.
(Андрюха вывел пвх трубочки и весь запах идет в канализацию)

Шаг 3 Двойная перегонка

Шаг 4 Готовый продукт разводим до 40’или 60’, в зависимости от того где будет настраиваться в банке на дубовых кубиках или в дубовой бочке. В дубовую бочку надо более крепкий

Шаг 5 Если настраивается в банке на дубовом кубике, то можно пить уже через месяц. Если в бочке, то все зависит от возраста бочки и какая заливка по счету (есть нюансы)

У меня всё есть, кроме ячменя, но это поправимо.

 

Виски на кодзи. Сильно.
После этого надо было этого блогера забыть и другим не советовать.
Это если действительно виски надо. Так-то самогонка на зерне получится и может быть даже вкуснющая.

 

Вот поэтому тема только для девочек. У нас нет привычки говорить А, но не говорить Б.
Так на каких дрожжах делают виски?

 

Их делают на дрожжах для виски, что удивительно. Вот одни из них, для примера.

Дрожжей вообще много, на любой выбор, хоть для виски, хоть для вина, для красного одни, для белого другие. А еще для сидра, разные, для сухого и послаще, для ягодных вин и кальвадоса.

Есть, конечно, и в наше время любители все делать как деды делали - дрожжи дикие, все на глазок, мол, опыта много, с весами, сахаромерами и прочими заморочками не вино, а так себе, хрень бездушная получается. Вот домашний шмурдяк - он с душой! А в Бургундии или Эльзасе фигню делают, по науке, энологией называемой.